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Almoço e Jantar

Batatas no forno com tofu

As receitas da mãe Bravo têm cada vez mais sucesso, ou não fossem preparadas com tanto amor!

Pedi esta com jeitinho e a mãe descreveu-a, com aquele olhar cheio de ternura, exactamente assim:

Primeiro cortam-se as batatas às rodelas e reservam-se num tabuleiro de ir ao forno.

Ah, Ana, para o passo seguinte usa-se bastante cebola picadinha, mas escreve mesmo “pi ca di nha” – soletrou e eu, claro, obedeci e escrevi. E continuou: depois o alho picadinho, louro e salsa.

Então esfarela-se tofu e junta-se ao mesmo tabuleiro das batatas.

Tens que escrever assim, agora: “nota: leva bastante cebola, picadinha”. [Eu escrevi, embora já tivesse dito entendi o protagonismo da cebola e dos inhos e não quis deixar de repetir, ou não fosse estragar o assado.]

Numa taça junta-se a cebola, o alho, a salsa também picadinha, um pouco de água quente e azeite – eu ponho a olho. Assim fica preparado um molho bom.

Junta-se este molho à assadeira e vai ao forno.

E pronto, entre inhos e beijinhos, cá temos mais uma receita vegan da mãe linda.

Parece-vos bem?

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Almoço e Jantar

Arroz de feijão com grelos

Mais uma “receitinha” da Mãe Bravo, cheia de “inhos”, ternura e um sabor sem igual.

Vou contar-vos um segredo: as mães têm magia no coração e nas mãos! É por isso que sentimos calor no seu abraço, aconchego no seu colinho… e é também por isso que tudo que elas cozinham é tão, tão, mas tãooooo bom!

Este arroz cheira a Trás-os-Montes, onde vivemos até eu entrar na universidade. Lembro-me bem da D. Rita, a vizinha velhinha que morava na casa em frente à nossa, nos levar legumes fresquinhos e feijão… as suas mãos ásperas do trabalho no campo e os seus olhos cheios de doçura.

Bons tempos esses em que aquela pequena aldeia era a nossa casa. O ar era mais puro, o pôr do sol visto do alto do monte era revigorante. E lá estou eu … já sabem que me perco a falar e a escrever… Vamos lá à descrição desta receita tão simples, tão portuguesa, tão cheia de amor e preparada com alimentos do mundo vegetal, descrita tal e qual como a mãe Bravo o fez:

Cebola picada miudinha, louro e azeite são os primeiros ingredientes das minhas receitas, quase sempre. Nem precisas de perguntar esta parte, Aninha. – e aqueles olhos doces a sair dos meus para olhar para o tacho. – Quando a cebola está translúcida juntam-se os grelos e vai-se mexendo com a colher de pau até estarem ligeiramente cozidos. Então acrescenta-se o arroz, dá-se uma voltinha – e dançamos! – e vamos deitando a água. Como é um arroz malandrinho uso 3 chávenas de água para 1 de arroz e já sabes que para este tipo, assim, a querer fugir no prato, uso o carolino. Pronto! – Mãezinha, falta o feijão… – Ah! O feijão entra no fim porque já está cozido, mais um fiozinho de azeite e serve-se. E eu consolo-me só de ver esta loirinha linda a cozinhar e de ouvir a sua descrição. Tem uma voz doce e os seus gestos são tão delicados… sempre quis ser como esta mãe! A minha mãe. A nossa mãe Bravo. Ai que encher imenso deste coração. Há dias em que jantamos mais cedo. Porque sim. Só mesmo porque sim e hoje é um desses dias!

É bom não seguir sempre regras e usar o “porque sim” e os “inhos”, não é?

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Sobremesa

Bolachinhas de cacau e grão-de-bico

Não vão acreditar que são vegan e sem glúten quando as provarem. E também são deliciosas!

Ingredientes (6 unidades):
– 1 chávena de grão-de-bico cozido
– 1 colher de sopa de azeite
– 2 a 3 colheres de sopa de farinha de aveia
– 1 colher de sopa de cacau em pó
– q.b. stevia
– 1 colher de sopa de pepitas de chocolate +70% cacau (vegan)
– 1 colher de sobremesa de fermento em pó (sem glúten)

Programei o forno a 190 graus.
Numa taça misturei o grão-de-bico com o cacau, stevia a gosto e o azeite. Processei até obter uma massa homogénea na qual envolvi a farinha e o fermento.
Dividi a massa em seis porções semelhantes que distribuí num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Com a ajuda de um garfo achatei ligeiramente a massa sobre a qual dispus algumas pepitas de chocolate.
Levei ao forno cerca de 15 minutos.

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Almoço e Jantar

Mistura vegan das Bravo

Aposto que querem a receita desta refeição tão mas tão boa. Vegetariana, claro! 

As batatas a murro são da autoria da mãe Bravo. Aqui fica a receita, pelas suas palavras:
Lavam-se bem as batatas e colocam-se numa assadeira só com umas pedrinhas de sal. Deixa-se no forno e vai-se agitando a assadeira de vez em quando. O segredo de que tanto gostas está no molhinho – diz a mãe linda de cabelo dourado e olhos de ternura. E continua: azeite, um bocadinho de vinagre balsâmico e salsa picadinha. Quando as batatas saem do forno dá-se um murro a cada uma e junta-se o molho.

O acompanhamento com proteína vegetal foi preparado aqui pela “je”. A mãe queria cozer os legumes e eu queria-os “al dente”.
– Como? – perguntou a Brava maior.
Então vou contar-vos o segredo para ficarem bem crocantes e manterem mais vitaminas e minerais (relativamente à versão cozida por imersão em água):
Partem-se os brócolos e a couve-flor em pedaços bem pequeninos, reservando os talos para usar na preparação de uma sopa. Colocam-se então numa frigideira com azeitinho do bom e mantém-se em lume brando. Então junta-se alho em pó e mistura de ervas finas. Acrescenta-se o feijão cozido e está pronto, em poucos minutos!

Aceitam o convite para jantar com as Bravas?

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Almoço e Jantar

Estufado de acelgas com feijão branco

E para o jantar, algo à moda da Bravo: simples e lindo, que é bom e faz bem! Estufado de acelgas com feijão branco… Quem aceita a minha sugestão?

Ingredientes (1 pessoa)

180 acelgas

3 colheres de sopa de feijão branco cozido

1 colher de sobremesa de azeite

q.b. noz moscada

1 dente de alho

1/2 cebola

1 folha de louro (pequena)

1 colher de café de vinagre

q.b. salsa


Lavei as acelgas e cortei-as em pedaços aproveitando os caules coloridos. Piquei o alho e a cebola. Coloquei o azeite num tacho com o alho, a cebola, a noz moscada e o louro. Assim que a cebola ficou translúcida juntei as acelgas e deixei cozinhar em lume brando. Quando amoleceram, deixei cozinhar em lume brando adicionando água aos poucos sempre que necessário. Quando estavam quase prontas envolvi o feijão e o vinagre. Cozinhou mais alguns minutos e servi polvilhado com salsa picada.

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Almoço e Jantar

Nuggets de grão e tofu

E que tal uma receita de nuggets vegetarianos?

Em tempos uma seguidora pediu e nós lá fomos para a Cozinha com Coração preparar uma mistura de grão e tofu.

Deixo a receita.

Ingredientes (6 a 8 unidades)

2 chávenas de grão de bico cozido

100 g tofu

q.b. sumo de limão

q.b. alho picado

1/2 cebola picada

q.b. salsa

q.b. pão ralado

q.b. salada para servir


Temperei o tofu com sumo de limão e alho picado e reservei.Processei o grão de bico até obter uma massa.Ralei o tofu e misturei-o com o grão processado, a cebola picada finamente e a salsa picada.Moldei nuggets que envolvi em pão ralado.Dispus num tabuleiro forrado com papel vegetal e levei ao forno, já quente a 190 graus, onde cozinharam cerca de 25 minutos (ou até ficarem dourados).Servi com salada de alface e tomate.

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