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Almoço e Jantar

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Com broa, grelos e alho o bacalhau Riberalves fica sempre um pitéu. Há lá prato mais português? E com grão-de-bico? Quem não gosta? Com batatas… Toooodos gostamos. O bacalhau é tão nosso e tão versátil. Neste prato juntamos mais fontes de hidratos de carbono, é certo, mas se seguirem as quantidades terão o que necessitam numa refeição principal. Agora vamos dar-lhe um toque da nossa Cozinha com Coração: cenoura, cebola, salsa e noz moscada. Ah, e azeite, claro!

Aproveitem estes dias para testar novas receitas!

Ingredientes (1 pessoa)

1/2 lombo de bacalhau Riberalves

2 colheres de sobremesa de azeite

2 dentes de alho

1/2 cebola (pequena)

3 colheres de sopa de grão de bico cozido

1 chávena de grelos cozidos (bem escorridos)

2 colheres de sopa de broa esmigalhada

1 colher de sopa de salsa picada

1 batata

1 cenoura

q.b. noz moscada

Preparação
Descongelei o bacalhau. Retirei pele e espinhas e lasquei-o. Cozi a batata e a cenoura (depois de lavadas, descascadas e cortadas em pedaços). Escorri, temperei com noz moscada e transformei em puré. Coloquei uma colher de sobremesa num tacho com um dente de alho picado, a cebola picada e o bacalhau. Assim que o bacalhau cozinhou envolvi os grelos e o grão. Numa frigideira coloquei o restante azeite com o outro dente de alho picado e a broa. Deixei cozinhar até dourar, sempre em lume brando. Servi o puré com o bacalhau e com a broa polvilhado com salsa picada.

Não estou contigo, pai. Mas fiz como se fosse para ti. Este ano não te abraço porque o vírus não deixa, mas saborearei este jantar com o pensamento em ti. És tão lindo!

Ingredientes (2 pessoas)

1 ovo (L)

1/3 chávena bebida de soja

3/4 chávena farinha de aveia

1 colher de café de fermento

1 colher de sopa de azeite

300g legumes a gosto

1 dente de alho

1 colher de sopa de pimento verde picado

1/2 cebola

1 colher de sopa de queijo magro ralado

q.b. tomate cereja

1/2 colher de café de noz moscada

1/2 colher de café de curcuma

q.b. tomilho


Coloquei o azeite num tacho juntamente com o dentes de alho picado, a cebola picada, o pimento verde, a noz moscada e a curcuma. Assim que a cebola ficou translúcida, sempre em lume brando, juntei os legumes cortados em cubos pequenos (usei couve flor, chuchu, curgete e cenoura). Deixei cozinhar a gosto (junte água quente sempre que necessário). Deixei evaporar todo o líquido, temperei com tomilho e esperei que arrefecesse.

Programei o forno a 180 graus.

Bati o ovo com a bebida de soja, envolvi a farinha e o fermento e os legumes (reservei alguns para dispor em cima). Transferi a massa para um tabuleiro, distribuí por cima os legumes reservados, tomate cereja e polvilhei com o queijo ralado. Levei ao forno cerca de 35 minutos (ou até cozinha).

Em dias de informações tão cinzentas, resolvi trazer-vos as cores da Primavera, com este bacalhau Riberalves que chega bem fundinho ao coração!

Ingredientes (2 pessoas)

1 lombo de bacalhau Riberalves

1 tomate

1 cebola

1 dente de alho

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

q.b. salsa picada

2 colheres de sobremesa de azeite

1 colher de sopa de miolo de noz picado

Descongelei o bacalhau.

Programei o forno a 180 graus.

Dispus num tabuleiro a cebola e o alho cortado em rodelas, seguido do tomate que cortei em meias luas. Por cima, coloquei o bacalhau, que rodeei com os pimentos cortados em tiras.

Depois de deitar o azeite levei ao forno cerca de 20 minutos (ou até o bacalhau estar quase cozinhado).

Servi de imediato polvilhado com salsa e miolo de noz picado.

Já há muito que não vos deixava a receita de uma pizza. Desta vez é um pouco diferente, tem um ingrediente especial, o nosso bacalhau Riberalves.

O que acham, acertei na dica?

Aqui fica a receita da Pizza de bacalhau da Cozinha com Coração.

Ingredientes (1 pessoa)

1/2 lombo de bacalhau Riberalves
1 cebola grande
1 dente de alho
q.b. piri piri
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de curcuma em pó
55ml água morna
1/2 colher de chá de levedura desidratada
100g farinha de aveia
q.b. tomate cereja
q.b. azeitona preta
q.b. salsa fresca

Para preparar a massa misturei uma colher de chá da farinha de aveia com a levedura e um pouco da água morna. Deixei repousar 5 minutos. Juntei a restante farinha com a mistura de levedura. Envolvi a restante água morna.
Amassei (ajustando se necessário com mais água morna ou farinha de aveia – a massa deve ficar maleável). Levedou cerca de 1 hora (ou até dobrar de volume).
Programei o forno a 200 graus.
Entretanto, cozi o bacalhau a vapor, limpei a pele e as espinhas e lasquei-o.
Num wok deitei o azeite, o louro, o alho picado, piri piri a gosto, a curcuma e a cebola cortada em rodelas finas. Deixei cozinhar em lume brando.
Estendi a massa com um rolo, dispus a cebolada e o bacalhau lascado por cima. Levei ao forno até a massa cozinhar (cerca de 15 minutos).
Servi com azeitonas, tomate mini e salsa picada.

Não sei o que acham mas eu adoro colorir o Inverno! Este podia ser um Brás de bacalhau normal, em tons pastel (sem fritos, claro!), mas não é. Há aqui um jogo de cores que faz com que alimentos tão ricos como o tomate e a couve-roxa se juntem a um peixe que é tão nosso e tão nutritivo. Proteína, muito pouca gordura, selénio, fósforo, vitaminas B12, B6 e D… Um mundo de cor, sabor, nutrientes e aconchego para uma refeição feliz!

Ingredientes (1 pessoa)

1 ovo

100 g lombo de bacalhau Riberalves desfiado

1/2 cebola

1 dente de alho

1 colher sobremesa azeite

q.b. salsa picada

q.b. noz moscada

1/4 couve roxa

q.b. tomate mini

Preparação

Comecei por lavar bem a couve e cortá-la em juliana. Piquei o alho e a cebola. Num tacho coloquei o azeite, o alho e a cebola. Cozinhei, em lume brando e assim que a cebola ficou translúcida adicionei o bacalhau e a noz moscada. Tapei e deixei cozinhar cerca de 5 minutos. Juntei a couve e deixei cozinhar a gosto. Bati o ovo com a salsa picada e envolvi no preparado anterior.

Servi polvilhado com mais salsa e com tomate mini.