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Almoço e Jantar

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Hmmmm… E agora, vai um bacalhau Riberalves no forno com crosta de beterraba?

Fica com esta cor linda e é muito bom. Saudável e simples. A sério! Vejam como as batatas se conjugam com os legumes, o azeite e o aroma do louro e da noz moscada – ah, e um toque de queijo magro – para se tornarem neste prato de bacalhau que não passa despercebido.

Ingredientes (2 pessoas)

250g línguas de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
q.b. malagueta picada (opcional)
1 dente de alho laminado
1 cebola picada
1 curgete cortada em noodles
1 batata cozida
1 beterraba cozida
3 colheres de sopa de queijo magro ralado
q.b. noz moscada

Descongelei as línguas de bacalhau.
Coloquei num tacho o azeite, o alho, a malagueta, o louro e a cebola.
Cozinhou até a cebola ficar translúcida e adicionei as línguas de bacalhau. Logo a seguir, adicionei os noodles de curgete. Deixei cozinhar em lume brando juntando água quente aos poucos, se necessário.
Entretanto transformei a batata e a beterraba em puré. Temperei com noz moscada e envolvi duas colheres de sopa de queijo ralado.
Programei o forno a 190 graus.
Num recipiente apropriado coloquei a mistura de bacalhau (tirei a folha de louro), por cima o puré de beterraba, mais um pouco de queijo ralado e levei ao forno.
Cozinhou cerca de 20 minutos (até o queijo derreter).

Antes de vos dar a receita desta LASANHA DE SOJA E CURGETE, vamos falar da soja…

Trata-se de mais uma EXCEPÇÃO À RODA DOS ALIMENTOS, como outras que já abordámos aqui: o abacate, a castanha, o tomate… É uma leguminosa, já que, biologicamente, se enquadra na mesma família do feijão, do grão e da lentilha. No entanto, não faz parte deste grupo da Roda dos Alimentos, porque a sua composição nutricional é significativamente diferente da das restantes leguminosas. Refiro-me sobretudo ao teor proteico: a soja fornece três vezes mais proteína. Quanto ao teor de hidratos de carbono e fibra, esse, sim, é semelhante.

E agora vamos à receita! 

Ingredientes (2 pessoas):

– 1 chávena soja em cubos
– 1 🥄 de sopa de azeite
– 2 tomates
– 1/2 pimento vermelho (picado)
– 1 colher de sopa de polpa de tomate
– 1 cebola pequena
– 1 dente de alho
– 1 folha de louro
– q.b. salsa
– 1 curgete pequena
– 2 🥄 de sopa de queijo magro ralado

Modo de preparação:

Comecei por demolhar a soja (30 minutos) em água abundante.
Coloquei o azeite num tacho, seguido do louro, do pimento, do alho e da cebola picados. Sempre em lume brando, assim que a cebola amoleceu juntei o tomate (lavado e cortado em cubos).
Depois de cozinhar alguns minutos, adicionei a polpa de tomate, a salsa picada e a soja (que escorri e espremi muito bem até lhe extrair o máximo possível de água). Então acrescentei água suficiente para cobrir a soja e deixei cozinhar cerca de 30 minutos (e a maior parte do líquido evaporar).
Lavei a curgete e cortei fatias finas, com uma mandolina.
Programei o forno a 190 graus.
Num recipiente próprio para ir ao forno dispus, em camadas, fatias de curgete, a mistura de soja e por fim o queijo ralado.
Levei ao forno cerca de 20 minutos (ou até estar a gosto).

E que tal, APROVAM esta receita vegetariana?

No canal Nutrição com Coração já preparamos muitas receitas saborosas e que ajudam a incluir legumes e leguminosas na alimentação. Desta vez, apresentamos um Brás vegan, onde apresentamos uma forma de substituir o ovo, no que respeita à sua textura.

Pode assistir AQUI ao vídeo na íntegra.

Brás vegan (2 pessoas)

1 colher de sopa de linhaça triturada

3/4 chávena água

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola roxa em meias luas

1 curgete ralada

1 cenoura ralada

4 colheres de sopa de grão-de-bico cozido

q.b. temperos a gosto

1 colher de café (rasa) de curcuma

q.b. ervas a gosto


Comecei por hidratar a linhaça e deixar repousar 20 minutos.

Coloquei o azeite num tacho com a cebola, o alho e temperei com noz moscada e tomilho. Envolvi a curcuma, a curgete e a cenoura. Deixei cozinhar em lume brando, até os legumes estarem a gosto e a maioria do líquido evaporar. Misturei o grão e, por fim, a linhaça hidratada e as ervas.

Servi polvilhado com mais ervas frescas.

Quem gosta de moqueca?
Hoje a nossa Kiki fez uma versão com bacalhau Riberalves.

As cores são lindas, não são?

Siiiiiiiiim, é claro que vos deixo a receita!

Moqueca de bacalhau (2 pessoas)

  • 250 g bochechas de bacalhau
  • 1 🥄 de sopa de óleo de coco
  • 1 🥄 de café de curcuma
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1 curgete pequena
  • 1 chávena de brócolos em pedacinhos
  • q.b. malagueta (opcional)
  • 200ml bebida de coco
  • q.b. ervas frescas

Descongelei as bochechas de bacalhau.
Programei o forno a 200 graus.
Levei ao lume, num wok o óleo de coco com a curcuma, o alho, malagueta a gosto e a cebola. Logo que a cebola ficou translúcida adicionei o tomate.
Lavei, descasquei e cortei a curgete em cubos. Adicionei a curgete ao preparado anterior, juntamente com os brócolos. Deixei cozinhar cerca de 5 minutos.
Transferi para um recipiente de ir ao forno. Dispus as bochechas de bacalhau e juntei a bebida de coco (as bochechas devem ficar imersas, se for necessário junte água ou mais bebida de coco).
Levei ao forno cerca de 25 minutos, até ferver e as bochechas cozinharem.
Servi polvilhado com ervas frescas e malagueta.

Abriu-vos o apetite?

Bom dia, gente boa!

Do risotto ao malandrinho, hoje apresento-vos 3 receitas saudáveis para um arroz perfeito.

As dicas da cozinha Nutrição com Coração️ do último programa do Canal do Jornal de Noticias têm o arroz como protagonista.

Querem aprender como cozinhar arroz solto, malandrinho e risotto?

Vejam o vídeo completo clicando aqui.

Arroz de hortelã
1 chávena café arroz Basmati (ou agulha)
2 chávenas de água (ou de caldo de legumes)
q.b hortelã fresca

Levar a água (ou o caldo) ao lume. Assim que ferver, inserir a hortelã e o arroz.

Deixar cozer em lume brando, retirar a hortelã e envolver hortelã fresca picada.

Arroz de tomate malandrinho
1 chávena de café de arroz carolino
3 a 4 chávenas de água
1 colher de sobremesa de azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola (pequena) picada
1 folha de louro
1 tomate picado
q.b. salsa
q.b. tomates coloridos

Levar ao lume o azeite com o alho, o louro e a cebola. Assim que a cebola ficar translúcida juntar o tomate. Deixar cozinhar 5 minutos, em lume brando. Adicionar o arroz e a água já quente. Depois de ferver, cozinhar 10 a 12 minutos, destapado, em lume médio / alto. Misturar salsa fresca picada e servir de imediato.

Risoto  de curcuma e legumes
1 cebola
1/2 alho francês
1 dente de alho
1 cenoura
ervas frescas a gosto
1 chávena café de arroz para risoto
1 colher de café de curcuma
1 colher de sobremesa de azeite
1/2 cebola muito bem picada
1 a 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Prepara-se o caldo: num tacho cobrem-se com água (cerca de 2 litros) os legumes cortados em pedaços: alho, alho francês, cebola, cenoura e ervas frescas. Depois de ferver, cozinha em lume brando 30 minutos. Coa-se e está pronto. (Armazena-se até 5 dias no frigorífico ou pode-se congelar até 3 meses).
Num tacho coloca-se o azeite com a cebola picada e a curcuma. Assim que a cebola murchar junta-se o arroz. Mexe-se e adiciona-se o caldo aos poucos até o arroz estar cozido.

Por fim, envolve-se o queijo e está pronto. (Pode acompanhar com os legumes com que se preparou o caldo.)

Perguntam-me muitas vezes se como hidratos de carbono ao jantar. Sim, como. Procuro distribuí-los ao longo do meu dia, fazendo as melhores escolhas (escolho os complexos e procuro evitar os açúcares simples). Só desta forma consigo evitar – e não é sempre! – os episódios de algum descontrolo nocturno. Sim, mesmo depois de deitar a cabeça na almofada fico a pensar em tudo o que tenho na despensa e no frigorífico, porque tantas vezes tenho vontade de comer doce e depois salgado e depois de voltar ao início. De facto dividir o meu dia alimentar em 6 refeições ajuda-me a gerir a vontade de comer.

Agora vamos ao propósito deste post, partilhar convosco o meu jantar, que hoje é VEGAN.

Ingredientes (1 pessoa)

1 colher 🥄 de farinha de arroz

1/2 🥄 de sopa de linhaça triturada

 1+1/2 🥄 de sopa de água

60g massa integral

 1/2 chávena de lentilhas cozidas

1/4 chávena curgete ralada

 1 tomate

1/2 cebola

 1 dente de alho

1 🥄 de sobremesa de azeite

 1 🥄 de sobremesa de polpa de tomate

q.b. orégãos

 q.b. salsa

q.b. cenoura ralada

 q.b. azeitonas pretas

Programei o forno a 190°.
Numa taça coloquei a linhaça e a água e deixei repousar 10 minutos.
Num processador coloquei as lentilhas (reservei 1 🥄 de sopa), 1/4 da cebola em pedaços, a curgete, a linhaça hidratada e processei até obter uma massa que transferi para uma taça. Envolvi a farinha de arroz (se a massa estiver muito húmida, pode juntar um pouco mais de farinha), as lentilhas e moldei as almôndegas que levei ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 25 minutos.
Entretanto cozi a massa em água abundante e escorri.
Num tacho deitei o azeite, o alho e a restante cebola picados. Levei ao lume e adicionei o tomate picado e a polpa de tomate. Deixei cozinhar em lume brando, adicionando água quente aos poucos sempre que necessário. Depois de pronto passei com a varinha mágica, temperei com orégãos e envolvi a massa cozida.
Servi a massa com as almôndegas polvilhadas com salsa picada, cenoura ralada e azeitonas.

E que tal, vão experimentar? 

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