Um estudo do ICTAN-CSIC (Espanha), divulgado em julho de 2025, avaliou os efeitos do consumo diário de 40g de presunto ibérico durante 12 semanas, em indivíduos fisicamente activos.

Entre os benefícios observados destacam-se a redução da inflamação muscular, a recuperação pós-treino mais rápida e o aumento da massa muscular magra.

Entre os fundamentos descritos para estes benefícios pode enumerar-se:
– a presença de proteínas de alta qualidade (promovem a síntese proteica e impedem o catabolismo);
– a presença de glutamina, triptofano e arginina (favorecem o bem-estar mental, a concentração e melhoram a resistência cardiovascular);
– o ácido oleico e gorduras monoinsaturadas (ajudam a manter o perfil lipídico mais saudável);
– as vitaminas do completo B (apoiam o metabolismo energético) e
– os minerais como o ferro, zinco, selénio e potássio (fortalecem o sistema imunológico e melhoram a função muscular).

O processo tradicional de cura deste alimento preserva nutrientes e evita aditivos, em contraste com carnes curadas ultraprocessadas.

No entanto este estudo apresenta limitações importantes como o tamanho e características da amostra, bem como medidas directas de hipertrofia muscular.

Por outro lado, até ao momento não foram identificados outros ensaios clínicos adicionais, revisões sistemáticas ou meta-análises que avaliem especificamente os efeitos do presunto ibérico sobre o desempenho atlético, composição corporal ou recuperação muscular.

Isto significa que não há nenhuma replicação independente deste estudo, ou seja, a evidência demonstrada por um estudo isolado não é robusta o suficiente para ser considerada fiável.

O campo da nutrição desportiva, em geral, concentra-se em macronutrientes, dietas, suplementos ou padrões alimentares e não num alimento individualizado.

Não significa que o alimento não tenha propriedades benéficas, mas sim que ainda são precisos mais estudos, com amostras maiores e/ou com grupos de controlo, para confirmar os possíveis efeitos descritos.

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