Já leram o artigo que escrevi para o PÚBLICO sobre este tema?
Começa assim: “Estes metais podem ser encontrados não só no ambiente mas também na alimentação. Em quantidades bastante reduzidas podem ser benéficos para a saúde, mas em quantidades mais elevadas podem causar variados efeitos.”
Podem continuar a ler no link: Metais pesados: que cuidados a ter na alimentação | Opinião | PÚBLICO (publico.pt)
Bom dia, seres lindos!
No último episódio do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Noticias debruçámo-nos sobre o DESPERDÍCIO ALIMENTAR.
Deixo algumas sugestões escritas e sugiro que vejam o vídeo completo no Canal – Dicas originais para evitar o desperdício alimentar nos legumes e na hortaliça (jn.pt)
Vamos evitar o desperdício dos legumes e hortaliça?
Deve:
– preferir os da época;
– usar todas as partes comestíveis.
Vamos dar exemplos!
Agriões, nabiças, espinafres e semelhantes:
– as folhas podem ser usadas em saladas;
– os talos podem ser usados em sopas, “refogados”, pão, massas de bolos, panquecas, quiches e purés.
Cenoura, couve-flor, rabanete, abóbora e nabo:
– as suas folhas são comestíveis e podem ser usadas como tantas outras que comemos regularmente.
Alguns podem ser cozinhados e/ou ingeridos com casca, como:
– a batata, alguns tipos de abóbora, a curgete, o nabo, a cenoura, o pepino, etc.
No forno ficam bem:
– as cascas da batata
– as sementes de abóbora (e de melão)
tostadas com especiarias e/ou ervas aromáticas.
Podem ser usadas como snack ou incluídas noutras receitas.
P ex, uma abóbora-manteiga pode ser usada da seguinte forma:
– as sementes limpas e tostadas no forno;
– a polpa e casca podem juntar-se a um assado, a sopas ou a compotas;
– as folhas podem ser usadas em sopas ou “refogados”.
As cascas de cebola podem usar usadas para preparar uma infusão.
As cascas de banana entram em deliciosas receitas de pão.
Têm mais sugestões?
– Na Europa o rótulo de café descafeinado só é atribuído ao café que tem 99,9% da cafeína removida. Ainda assim o teor médio de cafeína pode rondar os 1-5mg. Alegou-se no passado que o descafeinado não era seguro para a saúde, mas actualmente o processo de extração da cafeína torna o produto final seguro.
– O carioca de café é o café obtido com a mesma borra já usada noutro café. Há também quem peça um “café sem princípio”, o que significa uma versão intermédia entre o café e o carioca, pois rejeita-se apenas as primeiras pingas de café que saem da máquina. Em qualquer um destes casos é incerta a quantidade de cafeína presente, mas estima-se que seja metade (ou inferior) relativamente à do primeiro café tirado.
– Como o componente interessante para a saúde, nestas bebidas, é a cafeína, a ingestão destas alternativas poderá ser útil para quem tem problemas gastrointestinais ou fica demasiado estimulado com a cafeína (por ter grande sensibilidade à mesma), por exemplo.
Já falámos sobre o café e as propriedade da cafeína, podem ler aqui.
Contem-nos, preferem carioca de café ou descafeinado?
Ou não dispensam mesmo o cafezinho? (já sabem que adoro os “inhos” a que a mãe Bravo me habitua).
É um mineral essencial para a saúde, participando:
– na formação de hemoglobina
– no processo de formação de energia
– na produção de enzimas – proteínas fundamentais
Quando as necessidades de ferro não são atingidas, as suas reservas podem esgotar, os níveis no sangue diminuem e assim também produção de hemoglobina diminui, podendo haver uma anemia por deficiência de ferro.
A anemia pode manifestar-se através de sintomas como:
– função cognitiva e imunológica prejudicadas
– alteração da capacidade de desempenhar trabalho normal ou exercício
(A anemia pode ser causada por outros factores que não apenas a deficiência de ferro.)
Segundo a Organização Mundial de Saúde, a deficiência em ferro é a deficiência nutricional mais comum no mundo (população vegetariana ou não vegetariana), afetando cerca de 25% da população global.
Pode acontecer por:
Hemorragia, doenças gastrointestinais que interfiram com a sua absorção, assim como por causas alimentares, que tanto passam por uma dieta pobre neste mineral, como pela presença de nutrientes que inibem a sua absorção.
O ferro disponível nos alimentos é do tipo:
– heme (absorvido entre 15 a 35%)
– não heme (que tem uma absorção inferior, entre 2 a 20%)
Em produtos de origem animal, 40% do ferro presente é do tipo heme, e 60% é não heme, já os alimentos de origem vegetal apenas contêm ferro não heme.
Alimentos ricos em ferro heme:
carne e pescado em geral, sobretudo marisco
Alimentos ricos em ferro não-heme: leguminosas, cereais integrais, tofu, vegetais de cor verde escura, sementes, frutos gordos e tempeh
Existe interação entre nutrientes nos alimentos ou na sua combinação na mesma refeição, podendo alguns facilitar e outros dificultar a absorção de outros nutrientes.
No caso do ferro não heme:
A sua absorção pode diminuir com a presença de:
– cálcio
– fitato (presente em alimentos ricos em fibra, como sementes, leguminosas, legumes, o que pode ser minimizado por exemplo adicionando acidificantes como citrinos ou vinagre e também demolhando, por exemplo as leguminosas)
– polifenóis presentes no chá, café, especiarias (açafrão, chili) e cacau.
– cálcio, pelo que não deve ser administrado sob a forma de suplementos às refeições (sendo que não se verifica se a quantidade de cálcio for inferior a 40mg)
– baixo consumo de lisina (um aminoácido essencial encontrado particularmente em leguminosas)
Pode aumentar com a presença de:
– vitamina C – proveniente da dieta ou sob a forma de suplementos (o seu efeito é superior ao inibidor do fitato, polifenóis e do cálcio, sendo que cerca de 75mg de vitamina C aumentam a absorção do ferro não heme em 3 a 4 vezes)
– vitamina A e betacaroteno
Importante – Nenhuma deficiência em ferro, quer em vegetarianos, quer em não vegetarianos, pode ser corrigida exclusivamente pela alimentação.
sugiro que vejam o vídeo completo no Canal Nutrição com 
do Jornal de Notícias.
Cada vez ingerimos mais produtos alimentares transformados e menos alimentos no seu estado natural e preparados em casa.
E assim ingerimos mais aditivos.
O que são?
São substâncias naturais (como vitaminas B2, C, E e minerais como o ferro) ou sintéticos, com ou sem valor nutritivo.
São adicionados intencionalmente com funções específicas, como: corantes, edulcorantes, conservantes, antioxidantes, estabilizadores, acidificantes, reguladores de acidez, anti-aglomerantes, emulsionastes, espessantes, gelificantes, entre outros.
Ou seja, para prolongar a validade, melhorar o sabor, modificar a textura, permitir manter o mais possível o ideal de condições organolepticas…
Na UE a sua utilização está bem regulamentada, controlando desde a lista de aditivos permitidos como os intervalos de segurança, a quantidade máxima permitida de forma a que a sua ingestão seja segura.
Como se identificam?
E + 3 ou 4 algarismos
Ex: E 300 – Ácido ascórbico (ou vitamina C) – antioxidante
É obrigatório que estejam descritos na lista de ingredientes.
À partida os grupos mais expostos são as crianças, os diabéticos e os jovens.
Se os aditivos estão bem regulamentados e controlados, qual o mal do seu consumo?
A sua utilização e quantidades tem de obedecer a normas, mas tal não significa que estas substâncias sejam totalmente seguras para todos. Crianças, idosos ou pessoas com alergias ou asma podem ser mais sensíveis a certos componentes.
Por exemplo, o E 261 não é tóxico, mas deve ser evitado por pessoas com deficiência renal.
Conselhos:
Antes de mais o mesmo que dou muitas vezes – procuremos mais alimentos que se descascam e não que se desembrulham. Na hora de ir às compras evitemos produtos com longas listas de ingredientes.
Podem consultar nesta lista da ASAE a explicação sobre cada aditivo.
https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/aditivos-alimentares/outros-aditivos.aspx
E pode assistir ao vídeo completo clicando AQUI.