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Almoço e Jantar

Arroz de grão-de-bico e curgete com tomate

Adoro comida de aconchego! Quem não gosta? E nesta altura, mais ainda. Conforta, aquece, mima.

Um simples ARROZ DE GRÃO E CURGETE COM TOMATE sabe tãaaaaaao bem? Concordam?

E, sendo vegetariano, é uma refeição principal completa nutricionalmente.

Ingredientes (2 pessoas)

1/2 chávena de café de arroz

1 colher de sobremesa de azeite

1 dente de alho

1/2 cebola

1 folha de louro

1/2 tomate

1 cenoura

1 curgete

6 colheres de sopa de grão-de-bico cozido

1 colher de sopa de polpa de tomate

Preparação
Coloquei o azeite num tacho juntamente com a folha de louro, o alho, a cebola e o tomate picados. Deixei cozinhar 2 a 3 minutos, em lume brando e adicionei a cenoura e a curgete (cortados em cubos). Juntei um pouco de água e a polpa de tomate e deixei cozinhar cerca de 10 minutos.

Inseri o arroz e o grão-de-bico. Adicionei o dobro da água em relação ao arroz (se desejar que o arroz fique malandro, junte mais água). Cozinhou até o arroz estar pronto (cerca de 15 minutos após ferver), retirei a folha de louro e servi de imediato.

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Almoço e Jantar

Tarte de legumes

Não estou contigo, pai. Mas fiz como se fosse para ti. Este ano não te abraço porque o vírus não deixa, mas saborearei este jantar com o pensamento em ti. És tão lindo!

Ingredientes (2 pessoas)

1 ovo (L)

1/3 chávena bebida de soja

3/4 chávena farinha de aveia

1 colher de café de fermento

1 colher de sopa de azeite

300g legumes a gosto

1 dente de alho

1 colher de sopa de pimento verde picado

1/2 cebola

1 colher de sopa de queijo magro ralado

q.b. tomate cereja

1/2 colher de café de noz moscada

1/2 colher de café de curcuma

q.b. tomilho


Coloquei o azeite num tacho juntamente com o dentes de alho picado, a cebola picada, o pimento verde, a noz moscada e a curcuma. Assim que a cebola ficou translúcida, sempre em lume brando, juntei os legumes cortados em cubos pequenos (usei couve flor, chuchu, curgete e cenoura). Deixei cozinhar a gosto (junte água quente sempre que necessário). Deixei evaporar todo o líquido, temperei com tomilho e esperei que arrefecesse.

Programei o forno a 180 graus.

Bati o ovo com a bebida de soja, envolvi a farinha e o fermento e os legumes (reservei alguns para dispor em cima). Transferi a massa para um tabuleiro, distribuí por cima os legumes reservados, tomate cereja e polvilhei com o queijo ralado. Levei ao forno cerca de 35 minutos (ou até cozinha).

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Pequeno-Almoço e Lanche

Abóbora no forno com queijo fresco

Uma mistura de texturas, cores, sabores e temperaturas tornam esta receita um snack equilibrado.

Ingredientes (1 pessoa)

2 chávenas de abóbora em cubos

q.b. gengibre ralado

1/2 queijo fresco

1 colher sobremesa mel

1 colher de sopa miolo de noz


Num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, levei a abóbora ao forno temperada com gengibre ralado, que já estava a 180 graus, onde cozinhou cerca de 30 minutos (ou até estar cozinhada a gosto).
Num tacho levei ao lume o mel com as nozes, sempre em lume baixo, até ferver.

Dispus a abóbora num prato com o queijo fresco em pedaços e as nozes.

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Sopas

Creme de abóbora com kale

Uma sopa quente é sempre um conforto, ao chegar a casa.

Ingredientes (2 pessoas)

300 g abóbora sem casca

1 nabo

1 cebola

150 g kale

Preparação
Lavei muito bem os legumes, cortei-os em pedaços e coloquei-os num tacho (excepto as folhas de kale). Cobri-os com água fria e levei ao  lume, sempre baixo, até estarem cozinhados. Passei-os com a varinha mágica (pode ajustar a consistência adicionando um pouco mais de água). Adicionei as folhas de kale e deixei ferver, em lume baixo, cerca de 5 minutos.

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Pequeno-Almoço e Lanche

Tortilha de claras e legumes

As tortilhas são uma óptima forma de preparar uma refeição rapidamente e ainda aproveitando sobras que possam ter no frigorífico.

Ingredientes (1 pessoa)

2 claras

1/2 cenoura

1/3 curgete

1 c. chá azeite

1 c. sopa cebola picada

q.b. orégãos

Preparação
Comecei por lavar muito bem os vegetais, ralá-los e retirar o excesso de água da curgete, espremendo-a bem. Numa frigideira antiaderente coloquei o azeite e a cebola, em lume baixo e, mal esta ficou translúcida adicionei a cenoura e a curgete. Deixei cozinhar alguns legumes, até a mistura estar bem seca. Retirei, Deixei arrefecer alguns minutos, temperei com orégão e misturei com as claras levemente batidas. Deitei este preparado numa frigideira antiaderente já bem quente e deixei cozinhar.

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