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CAFÉ

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Almoço e Jantar

Bacalhau no forno com polenta cremosa

Esta receita é colorida como o Verão e cheia de sabor. Bastante simples de preparar, podendo optar por outros legumes.

A polenta não tem glúten, sendo um excelente acompanhamento para quem é intolerante, por exemplo.

Bacalhau no forno com polenta cremosa (1 pessoa)

1 dente de alho
1/3 cebola roxa
1 chávena tomate cereja
q.b. pimento verde (opcional)
q.b. limão
1 folha de louro
q.b. salsa picada
1 colher de sobremesa de azeite
Programei o forno a 180 graus.
Num tabuleiro coloquei o bacalhau, rodelas de limão, a cebola cortada em meias luas, o alho laminado, o pimento e os tomates. Polvilhei com a folha de louro cortada em pedaços e azeite e, levei ao forno cerca de 25 minutos (ou até o bacalhau estar cozinhado).
Entretanto, quando o bacalhau estava quase pronto, levei ao lume, num tacho, 2 chávenas de café de caldo de legumes (pode usar outro a gosto), assim que ferveu, adicionei a sêmola de milho, mexendo sempre, com o fogão em lume brando, até ficar com a consistência desejada. Envolvi salsa picada e servi de imediato com o bacalhau.
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Almoço e Jantar

Bola de Bacalhau

Hoje deixo-vos com uma receita saudável da nossa Kiki: uma Bola de Bacalhau – saudável, claro!
Bola saudável de bacalhau (4 porções)

1 ovo
1/2 chávena leite
1 chávena de farinha autolevedante
1/2 colher café noz moscada
1/2 colher café paprika
1 colher de sopa de azeite
q.b. malagueta (opcional)
1/e cebola picada
1 dente de alho picado
1 chávena de espinafres cozidos, picados
Programei o forno a 180 graus.
Num tacho coloquei o azeite, a cebola, o alho e a malagueta a gosto. Levei ao lume e, assim que a cebola ficou translúcida, adicionei o bacalhau e os espinafres. Cozinhou, em lume brando, até todo o líquido evaporar.
Entretanto preparei a massa misturando a farinha com as especiarias, o ovo e o leite.
Dispus metade da massa num recipiente para ir ao forno (untado), por cima a mistura de bacalhau e, por fim a restante massa.
Levei ao forno, onde cozinhou cerca de 35 minutos.
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Almoço e Jantar

Brás de couve e bacalhau

Preparámos mais uma receita simples, com poucos ingredientes. Outras vantagens: se não tiver estes legumes pode substituir por outros, só suja uma panela…

É “low carb” mas o sabor é imenso!

Ingredientes:

200g bacalhau desfiado Riberalves
2 claras de ovo
1 colher de café de paprika
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola
1 cenoura
1/2 couve coração
1 colher de sobremesa de sementes de chia
qb azeitonas pretas

 

Preparação

Coloquei num tacho o azeite e a paprika.
Cortei a couve, a cebola e a cenoura em Juliana fina.
Levei o tacho ao lume adicionei a couve, a cebola, o alho e a cenoura.
Deixei cozinhar em lume brando (pide adicionar água quente aos poucos, sempre que necessário) e, quando estava quase pronto, juntei o bacalhau. Cozinhou mais 10 minutos, e depois da maioria do líquido evaporar, envolvi as claras e as sementes de chia.
Servi quente com azeitonas pretas.

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Almoço e Jantar

Batatas recheadas com bacalhau

E hoje o bacalhau não envolve as batatas, recheia-as! Curiosos?

 

Então, aqui vai:

200g bacalhau Riberalves desfiado

2 batatas médias

1 tomate

1/2 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1 colher de café de paprika

1 colher de sopa de azeite

1 fatia de queijo magro ralado

1.b. salsa picada

 

Descongelei o bacalhau e cozi as batatas inteiras com a casca.

Tirei a maioria do recheio das batatas (que se pode usar noutra receita) e reserva-se.

Programei o forno a 200 graus.

Num tacho coloquei o azeite, o alho e a cebola picados, o louro e a paprika.

Assim que a cebola ficou translúcida, juntei o tomate picado e o bacalhau.

Cozinhou em lume brando até a maioria do líquido evaporar.

Tira-se o louro e recheiam-se as batatas com esta mistura.

Antes de levar ao forno polvilha-se com queijo ralado.

Assim que o quijo derrete e fica ligeiramente dourado, serve-se, polvilhado com salsa.

 

Aprovam? Mas aprovam mesmo muito?

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Migas de bacalhau no forno

Num sábado chuvoso sabe bem comida quentinha, caseira – e saudável, claro!

Deixo-vos a receita que a nossa Kiki preparou hoje:

—— Migas de bacalhau e agriões no forno ——

[uma confissão, a nossa Kiki  é óptima na cozinha mas não tem jeitinho para dar nome às suas receitas… podem ajudar-nos a dar outro nome, pleaaaaaase?]

Aqui fica a receita:

Ingredientes (1 pessoa)
– 1/2 lombo de bacalhau Riberalves
– 2 colheres de sobremesa de azeite
– 1 dente de alho
– 150g agriões de agriões
– 1/2 colher de café de paprika
– 1 folha de louro
– 1 fatia de broa
– q.b. azeitonas pretas
– q.b. salsa

– Num tacho coloca-se metade do azeite, o alho picado, a folha de louro e a paprika. Deixa-se cozinhar cerca de 2 minutos, em lume brando, e adiciona-se o bacalhau. Logo de seguida juntam-se os agriões.
– Deixa-se cozinhar até a maior parte do líquido evaporar.
– Programa-se o forno a 190 graus.
– Dispõe-se a mistura de bacalhau e agriões (tendo o cuidado de tirar a folha de louro) num recipiente de ir ao forno, polvilha-se com salsa picada e com a broa esmigalhada. Entram então algumas azeitonas para decorar e o restante azeite.
– Vai ao forno cerca de 15 minutos (ou até a broa tostar).

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Bacalhau em tons de Natal

Não fizemos uma, mas sim 2 receitas surpreendentes para brilhar mais neste Natal.

Há uns dias publiquei o “Sonho de Bacalhau” e hoje deixo-vos “Bacalhau em tons de Natal”. [O nome não é nada previsível, pois não? ]

Deixo a receita, que a Kiki preparou para (2 pessoas). Usou:

– 1 lombo de Bacalhau Riberalves
– 1 chávena de café de cuscuz
– 2 chávenas de café de água a ferver
– 1/2 limão pequeno
– 150g tomate cereja com rama
– 200g couves de bruxelas (cozidas)
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 dente de alho
– q.b. malagueta (opcional)
– q.b. tomilho

E explicou como preparou, passinho a passinho, assim:

– Programei o forno a 190 graus.
– Num tabuleiro dispus os tomates, as couves de bruxelas e o limão cortado em gomos. Temperei com alho e malagueta fatiados, tomilho seco (a gosto) e azeite.
– Levei ao forno cerca de 25 minutos (ou até os legumes estarem cozinhados).
– Entretanto, coloquei o lombo de bacalhau, ainda congelado, num tacho com água fria e levei ao lume. É verdade, não precisam de descongelar! Sai do congelador e entra em água fria. (Anotem esta dica.) Após levantar fervura cozinhou 10 minutos e retirei o bacalhau da água, escorrendo bem – e é assim que se cozinha o Bacalhau Riberalves como deve ser! Simples.
– Coloquei os cuscuz numa taça com uma casca de limão e o dobro da água a ferver (pode utilizar a água de cozer o bacalhau). Tapei com película transparente até toda a água ser absorvida.
– Servi os cuscuz com o bacalhau cozido e os legumes.
– Com um garfo espremi os gomos de limão assado, o sumo misturou-se com o azeite e o molho está pronto!

Aaaaaah! Só mais uma coisinha, um pormenor de classe: já viram que esta caixa de bacalhau era destinada à família Bravo? Vocês também podem encontrar, com nome da vossa família, a Riberalves pensa em tudo.

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