Estes queijos não sofrem cura/maturação.
O queijo fresco resulta da coagulação da proteína do leite e dessoramento (do leite) através da fermentação lática.
O requeijão é um subproduto do fabrico do queijo, através da massa formada a partir do soro de leite, que é aquecido novamente (pasteurizado, levando a que as proteínas coagulem e solidifiquem).
O queijo fresco tem uma textura macia e sabor suave enquanto o requeijão tem um sabor mais forte e uma textura mais cremosa, mas igualmente refrescante.
Ambos são ricos em proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas A, D e do complexo B.
O queijo fresco tem mais proteína do que o requeijão: termo a mesma quantidade de proteína (8g) em 50g de queijo fresco ou no dobro de requeijão (100g).
Há uma diversidade de queijos frescos e requeijões, sendo que, no geral, o teor de gordura em ambos ronda os 10-20%, tal como o teor de proteína.
Estejam atentos ao rótulo e escolham a opção que mais vos agrada, pois ambos são óptimas opções nutricionais!
Assim, a resposta não é “ou”, é “e”. Variar é a palavra de ordem.
Aconselho-vos a verem o vídeo completo no Canal Nutrição com Coração do Jornal De Noticias . Deixo o link:
https://www.jn.pt/2683723728/s
