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Sobre os alimentos

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Bom dia!

Vamos esclarecer dúvidas relacionadas com a ingestão de fruta?

– A fruta engorda?
– Pode ser ingerida depois das refeições?
– …

A equipa do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Noticias foi para a rua desmistificar algumas questões relacionadas com este grupo da roda dos alimentos.

 Sugiro que vejam o vídeo completo para terem a resposta a estas perguntas e muitas outras – está no Canal:

https://www.jn.pt/artes/especial/videos/ana-bravo-esclarece-duvidas-relacionadas-com-a-ingestao-de-fruta-13922359.html

A imagem de ambos é muito parecida, eu sei. O que muda é o método de confecção, sobretudo a quantidade de gordura que usamos em casa um deles.
(É claro que a quantidade de azeite – a gordura que usámos – varia de pessoa para pessoa e podemos até usar maior quantidade para “regar” um cozido do que para preparar o salteado. Deixo-vos informação do que é mais comum.)

—— Legumes cozidos ——

– 100g couve flor
– 100g cenoura
– 100g couves de bruxelas
– 1 colher de sopa de azeite

Cozi os legumes, escorri e servi e temperados com o azeite.

Composição nutricional (100g):

 1,73g proteína

 3,83g gordura

 3,13g hidratos carbono

 53,91 kcal

—— Legumes salteados ——

– 100g couve flor
– 100g cenoura
– 100g couves de bruxelas
– 1 dente de alho
– 3 colheres de sopa de azeite

Cozi os legumes e escorri-os bem.
Num tacho coloquei o azeite e o alho picado, adicionei os legumes e deixei cozinhar breves minutos em lume brando.

Composição nutricional (100g):

 1,70g proteína

 12,97g gordura

 3,12g hidratos de carbono

 136,01 kcal

Conclusão:

– Se queremos ter um plano hipocalórico (com o objectivo de emagrecer), devemos quantificar a quantidade de azeite que usamos nos legumes;
– Habitualmente a medida de 1 colher de sobremesa (ou até de sopa), no prato, será uma boa referência no geral;
– Não esqueçamos que 1g de gordura tem 9Kcal (mais do dobro de 1g de hidratos de carbono ou de proteína, que têm 4Kcal);
– Já agora, vale a pena lembrar que conseguimos a totalidade das propriedades benéficas do azeite se o consumirmos sem o cozinhar.

Quais as mais calóricas?

Eis as receitas e a composição nutricional de 100g de:

 Batatas fritas

Lavei e descasquei a batata, cortei em palitos e fritei em óleo bem quente, escorri bem o óleo antes de sevir.

Composição por 100g:
– 225kcal
– 3,7g proteína
– 10,8g gordura
– 27,6g hidratos de carbono

 Batatas cozidas

Lavei a batata, cortei ao meio e cozi ainda com a casca.
(Porção recomendada 125g)

Composição (por 100g):
– 85kcal
– 2,4g proteína
– 0g gordura
– 18,5g hidratos carbono

 Batatas salteadas (alourada)

Lavei as batatas (265g), temperei-as com louro, paprika, azeite (1 colher de sopa), alho (1 dente) e vinagre (1 colher de chá).
Levei ao lume, mexendo frequentemente e adicionando água quente aos poucos sempre que necessário, até ficarem a gosto.

Composição por 100g:
– 113,5kcal
– 2,4g proteína
– 3,5g gordura
– 18,1g hidratos de carbono

 Batatas assadas

Lavei a batata, cortei em palitos grossos, dispus numa grelha de forno forrada com papel vegetal, polvilhei com ervas secas a gosto e levei ao forno, já a 200 graus, cerca de 35 minutos (ou até estarem a gosto).

Composição por 100g:
– 89kcal
– 2,5g porteína
– 0g gordura
– 19,2g hidratos de carbono

Nota: todos os valores foram tirados da Tabela da Composição dos Alimentos, à excepção das batatas salteadas, para as quais fizemos os cálculos.

Faço este post para alertar para dois pontos:

– a diferença de gordura de um frito para um assado (preparado sem adição de gordura)

– a quantidade de proteína nas versões normal e vegetariana de croquetes (de carne vs de soja)

Factos:

– A diferença calórica entre as duas versões de croquetes tem a ver sobretudo com o facto de um ser frito e logo ter mais gordura relativamente ao assado.

– A quantidade de proteína na versão de carne e na versão de soja é muito semelhante.