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Pequeno-Almoço e Lanche

Bolo de castanhas

Boooooom dia, sorrisos lindos!

E esta é das últimas receitas que preparo com as castanhas que trouxe de Trás-os-Montes. Sei que aguça o apetite logo de manhã… Preparei ontem à tarde e não queria deixar de partilhar convosco esta sugestão para um momento especial. Guardem nos vossos lembretes para o próximo fim-de-semana!

Ingredientes (4 pessoas)

250 g castanhas cozidas, descascadas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento

q.b. stevia

3 ovos

q.b. erva doce

120 ml bebida de aveia

80g chocolate +70% cacau (se desejar uma versão sem glúten e sem lactose, escolha o chocolate adequado)

Preparação
Esmaguei as castanhas (previamente cozidas com erva doce a gosto e descascadas) com um garfo.
Bati as claras em castelo. Noutro recipientes bati as gemas com o azeite, o puré de castanha e bati mais um pouco. Adocei a gosto com stevia e envolvi o fermento e as claras. Levei ao forno, a 180 graus cerca de 25 minutos (ou até o palito sair limpo). Entretanto aqueci a bebida vegetal (sem ferver). Quando estava bem quente envolvi o chocolate e mexi até derreter. Deixei arrefecer um pouco antes de cobrir o bolo.

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Pequeno-Almoço e Lanche

Bolo de marmelo

Booooooom diiiiiiia, com um cheirinho bom a marmelo a inundar a Cozinha com Coração!

Gostam de marmelos?

Eu gosto muito. Apesar de ser dos poucos frutos que não ingerimos cru, é muito versátil. Na Cozinha com Coração usamo-los em várias receitas e hoje preparámos mais uma. Nutricionalmente destaca-se neste fruto sobretudo o seu conteúdo em vitamina C. Contém ainda pectina, uma fibra solúvel com vantagens: ao mesmo tempo que sacia, regula a digestão e absorção de nutrientes e serve de alimento para as bactérias intestinais.

Vamos à receita?

BOLO DE MARMELO
3 bolinhos
?120g marmelos em pedaços

?2 c de sopa de sumo de limão

?1 pau de canela

?q.b. canela

?3 ovos

?q.b. stevia

?30g flocos de millet

?25g farinha de trigo sarraceno

?1 c de chá de fermento

?2 c de sopa de sementes de cânhamo

?q.b. maçã desidratada (para servir)

Comecei por cozinhar o marmelo (já descascado e cortado em cubos) com o sumo de limão e o pau de canela, adicionando água aos poucos até este ficar tenro. Deixei arrefecer.Bati os ovos até à espuma e misturei a farinha de trigo sarraceno, os flocos de millet, as sementes de cânhamo, canela a gosto e o fermento. Adocei a gosto com stevia e envolvi os marmelos (rejeitei o pau de canela).Untei 3 forminhas, dividi a massa entre elas e levei ao forno, a 175°graus cerca de 40 minutos (ou até o palito sair limpo).Servi enfeitado com maçã desidratada.

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Sobremesa

Bolo de linhaça e fruta

Este bolo vegan e sem glúten é um delicioso mimo para preparar várias vezes. E com a mandolina da Borner é tão rápido que a dificuldade maior será comer só uma fatia.

Ingredientes (2 pessoas)

  • 3/4 chávena amido de milho
  • 1/2 chávena de linhaça triturada
  • q.b. stevia
  • 1 c. sopa de azeite
  • 1 pitada de canela
  • q.b. sumo de limão
  • 1/2 c. sopa fermento (sem glúten)
  • 1/2 maçã (grande)
  • 4 c. sopa sumo de laranja
  • 1/2 laranja em rodelas
  • q.b. coco lascado

Comecei por lavar a maçã e cortei-a em palitos finos com a Mandolina da Borner. Reguei com sumo de limão para que não oxidasse e reservei.

Numa taça misturei o amido de milho, a linhaça, o azeite, o sumo de laranja, a canela e a maçã. Por fim adocei a gosto com stevia, envolvi o fermento e deixei repousar 5 minutos.

Entretanto forrei o fundo de uma forma pequena com papel vegetal.

Com a mandolina, desta vez na opção de fatias grossas, cortei meia laranja (já descascada) em rodelas.

Dispus uma das rodelas no fundo da forma. Verti a massa por cima e levei ao forno, já quente a 165 graus, onde cozinhou por cerca de 35 minutos.

Desenformei  e servi com a restante laranja em pedaços e lascas de coco.

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Sobremesa

Bolo de banana e arandos com cobertura de Natal

Ingredientes (10 porções)

1 banana madura1 ovo (L)

1 chávena de farinha

1 chávena de mix de panquecasq.b. stevia

1/4 chávena manteiga de amendoim (ou de amêndoa)

1 chávena de leite (sem lactose, ou bebida vegetal, se for o caso)

1 colher de café de canela em pó

1/4 chávena de mistura de bagas goji e arandos secos

2 claras

2 colheres de sobremesa de mel

q.b. hortelã

q.b. bagas goji

q.b. arandos

q.b. canela

Preparação
Liguei o forno a 180 graus e forrei uma forma com papel vegetal (pode untar, ou usar uma de silicone). Esmaguei a banana com um garfo e misturei numa taça com o ovo, o leite, a canela, a farinha, o mix de panquecas e a manteiga de amendoim. Provei e adocei a gosto com stevia. Envolvi os arandos e as bagas goji e levei a massa ao forno cerca de 25 minutos. Retirei e deixei arrefecer. Para a cobertura, aqueci o mel até ferver. Bati as claras e quando já estavam firmes, sem parar de bater, adicionei o mel ainda bem quente, batendo mais um pouco. Cobri o bolo com esta cobertura e enfeitei com hortelã, goji, arandos e um pouco de canela. 

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Sobremesa

Bolo rei

Dá trabalho, mas o resultado vale a pena. Fica uma delícia este Bolo Rei numa versão mais saudável.

Ingredientes (1 bolo)

200 g farinha espelta integral

100 g farinha teff

50 g farinha de milho

25 g amido de milho

15 g fermento de padeiro

50 ml água morna

30 g margarina temperatura ambiente

35 g curgete em puré

80 g açúcar mascavado

2 ovos

1 clara

1 c. sopa água

50 ml vinho do Porto

80 g mistura de tâmaras (descaroçadas), damascos, arandos e goji

70 g mistura de avelãs, amêndoas, pinhões

raspa de 1/2 limão

raspa de 1/2 laranja

Preparação
Comecei por picar os damascos, as tâmaras, as avelãs e as amêndoas (reservei algumas inteiras para enfeitar). Coloquei, os arandos, as goji, as tâmaras e os damascos picados a macerar no vinho do Porto, cerca de meia hora. Dissolvi o fermento na água morna e adicionei 100 g de farinha de trigo espelta, que deixei levedar (dentro do forno desligado) por 15 minutos. Entretanto lavei, descasquei, transformei a curgete em puré com a vinha mágica e reservei. Bati a margarina e o puré de curgete com o açúcar, juntei a raspa de limão e de laranja, bem como os ovos e bati bem. Passados os 15 minutos, acrescentei a massa levedada, seguida das outras farinhas (restante farinha espelta integral, farinha de milho, teff e amido de milho). Amassei bem até a massa ficar elástica e macia. nessa altura envolvi os frutos secos e os macerados juntamente com o líquido. Formei uma bola com a massa, polvilhei com farinha espelta integral e deixei levedar até dobrar de tamanho (cerca de 5 horas, dentro do forno desligado!!). Nessa altura, transferi a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e formei o bolo rei, que deixei levedar mais 1 hora. Após esse tempo, pincelei o bolo com uma clara de ovo levemente batida com uma colher de sopa de água, coloquei os frutos que tinha reservado para enfeitar e pincelei-os também com a mistura anterior. Levei ao forno, que já estava bem quente, a 180 graus, cerca de 35 minutos (se precisar cubra com papel vegetal, para não queimar).

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Sobremesa

Bolo em camadas

Podemos sempre aproveitar uma receita de que gostamos e tentar apresenta-la de uma outra forma. Como estes bolos, em que usamos a mesma massa dos nosso queques arco-íris…

Ingredientes (4 pessoas)

1 receita dos queques arco-íris

200 g ricota

2 c. sobremesa pinhões (ou outro oleaginoso a gosto)

q.b. framboesas

q.b. abacaxi em cubos

q.b. canela

Preparação

Depois de preparar a massa de ambos os queques (os de laranja e os de beterraba) e cozinhá-las num tabuleiro, cortei 4 círculos das mesmas (depois de arrefecer). De seguida, coloquei em pratos individuais: uma camada do bolo de alfarroba, uma camada de ricota e alguns pedaços de abacaxi. Por cima, dispus o bolo de laranja, um pouco mais de ricota e framboesas. Para servir, acrescentei ainda alguns pinhões e canela em pó.

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