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Sobremesa

Bolo de fruta

Olá!

Este bolo é um pouco mais trabalhoso mas, é ideal para os dias quentes.  E, com as suas 3 camadas, também enfeita uma mesa.

A equipa do Canal nutrição com coração do Jornal de Notícias, sugere que o preparem com qualquer fruta da época.

Vejam o vídeo aqui: Bolo com três camadas para se aventurar na cozinha (jn.pt)

Bolo de fruta (8 porções)

2 chávenas de farinha de aveia
3/4 chávena açúcar mascavado (ou stevia a gosto)
1+1/4 chávena sumo de laranja
raspas de 1 laranja
1/3 chávena azeite
2 colheres chá fermento
Programei o forno a 180 graus.
Misturei bem todos os ingredientes, tendo apenas o cuidado de envolver o fermento no fim.
Levei a massa ao forno numa forma forrada com papel vegetal, cerca de 25 minutos, ou até estar cozida (basta fazer o teste do palito).
Deixei arrefecer e cortei a massa ao meio ficando com dois círculos.
Recheio e cobertura
250g queijo mascarpone (bem frio)
100g fruta da época madura – usei pêssegos
Transformei 3/4 da fruta em puré que envolvi com o queijo. Reservei um pouco menos da metade deste preparado.
A restante, cortei em pedaços e envolvi na parte maior da mistura de queijo e puré de fruta.
Na mesma forma onde cozi o bolo dispus uma camada de bolo, a parte de puré com os pedaços de fruta, o outro círculo do bolo e, por fim, a parte da mistura de queijo e puré que restou.
Levei ao frio pelo menos 2 horas antes de servir enfeitado com fruta.
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Almoço e Jantar

Salada arco-íris de bacalhau

Hoje, para trazer mais brilho, partilho uma receita com o nome do arco-íris!

Salada arco-íris de bacalhau (2 pessoas)
– 200g bacalhau Riberalves
– 1 chávena de ervilhas
– 100g folhas espinafres
– q.b. sumo de limão
– 1 colher de sobremesa de azeite
– 1/2 dente de alho (opcional)
– 1 colher de sobremesa de sementes de sésamo
– 1/2 cebola roxa
– 3 pimentos mini
– 3 colheres de sopa de milho cozido
– q.b. ervas frescas a gosto
– 1 colher de sopa de azeite

– Começa-se por cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e reserva-se;
– Cozem-se as ervilhas juntamente com as folhas de espinafres (já lavadas), depois escorre-se bem e transfere-se para um processador;
– Junta-se o alho, uma colher de sobremesa de azeite, as sementes de sésamo e sumo de limão;
– Processa-se até obter um puré homogéneo;
– Num wok coloca-se o restante azeite, a cebola e os pimentos cortados em juliana fina;
– Leva-se ao lume e logo que a cebola amolece ligeiramente, adiciona-se o milho e o bacalhau lascado.
– Serve-se, polvilhado com salsa e sumo de limão.

Aprovam este arco-íris?

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Almoço e Jantar

Bacalhau no forno com polenta cremosa

Esta receita é colorida como o Verão e cheia de sabor. Bastante simples de preparar, podendo optar por outros legumes.

A polenta não tem glúten, sendo um excelente acompanhamento para quem é intolerante, por exemplo.

Bacalhau no forno com polenta cremosa (1 pessoa)

1 dente de alho
1/3 cebola roxa
1 chávena tomate cereja
q.b. pimento verde (opcional)
q.b. limão
1 folha de louro
q.b. salsa picada
1 colher de sobremesa de azeite
Programei o forno a 180 graus.
Num tabuleiro coloquei o bacalhau, rodelas de limão, a cebola cortada em meias luas, o alho laminado, o pimento e os tomates. Polvilhei com a folha de louro cortada em pedaços e azeite e, levei ao forno cerca de 25 minutos (ou até o bacalhau estar cozinhado).
Entretanto, quando o bacalhau estava quase pronto, levei ao lume, num tacho, 2 chávenas de café de caldo de legumes (pode usar outro a gosto), assim que ferveu, adicionei a sêmola de milho, mexendo sempre, com o fogão em lume brando, até ficar com a consistência desejada. Envolvi salsa picada e servi de imediato com o bacalhau.
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Sobremesa

Bolo de laranja e cenoura

Bom dia!

Hoje é dia de mais miminhos, colinho, risota, brincadeiras e abraços bons.

É claro que vos deixo a receita de um desses miminhos e se o quiserem na versão vegan basta não usarem o topping – podem usar apenas raspas de chocolate vegan e/ou de laranja…

 

Bolo de laranja e cenoura (8 porções ou mais, sabe bem melhor quando partilhamos e mais ainda quando o preparamos juntos)

2 cenouras
1 laranja (grande)
q.b. stevia
2 colheres de sopa de azeite
1+1/2 chávena de farinha de aveia
1/2 colher de sopa de fermento
q.b. chocolate (opcional)
150g mascarpone (opcional)

Programei o forno a 180 graus.
Coloquei num liquidificador a cenoura em pedacinhos, o sumo de uma laranja e o azeite. Bati até obter uma mistura homogénea.
Numa taça misturei a farinha com a stevia e o fermento.
Adicionei a mistura de cenoura á farinha e transferi a massa para uma forma untada.
Levei ao forno cerca de 35 minutos (basta fazer o teste do palito).
Depois de frio, preparei a cobertura misturando o mascarpone com uma colher de sopa de sumo de laranja e as raspas de uma laranja. Levei ao frio até servir, polvilhado com raspas de chocolate.

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Almoço e Jantar

Empadão de legumes e lentilhas

Para um almoço ou jantar mais elaborado, a equipa do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Notícias, preparou um empadão de legumes e lentilhas. Uma opção vegetariana e saudável com muita cor e cheia de sabor!
Podem assistir ao vídeo completo aqui: Como preparar um empadão de legumes e lentilhas (jn.pt)
Empadão de legumes e lentilhas (2 pessoas)
2 batatas médias
200g brócolos
1 cenoura
1 tomate
1 cebola roxa
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de lentilhas
q.b. temperos a gosto
Programei o forno a 190 graus.
Cozi as batatas e os brócolos, escorri e transformei ambos em puré.
Entretanto, num tacho coloquei o azeite e a cebola picada. Levei ao lume até a cebola começar a amolecer e, nessa altura juntei o alho, o tomate e a cenoura picados, as lentilhas e água quente suficiente para as cobrir.
Deixei cozinhar até as lentilhas ficarem tenras (se for necessário junte mais água quente). A mistura deve ficar com pouco líquido.
Num tabuleiro dispus em camadas: metade do puré de brócolos, mistura de legumes e lentilhas, restante puré e levei ao forno até tostar.
Servi quente.
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Almoço e Jantar

Rolo frio de bacalhau e curgete

São mais os dias, agora no Verão, que incluem um convívio bom com uma musiquinha animada para continuar as celebrações de S. João (dança a dois, bem agarradinhos).
Deixo-vos uma sugestão que tanto podem servir como entrada como em tapas. (calma, não são tapas dessas!).

Rolo frio de bacalhau e curgete (2 pessoas)

1 colher de sobremesa de azeite
1 curgete (250g)
1 dente de alho
q.b. azeitonas pretas
q.b. orégãos
Cozi o bacalhau juntamente com 1 dente de alho, deixei arrefecer e reservei.
Lavei a curgete, cortei-a no sentido longitudinal em fatias finas (usei uma mandolina). Grelhei cada fatia de ambos os lados e coloquei-as ligeiramente sobrepostas sobre um pedaço de película transparente.
Processei o bacalhau com o dente de alho e o azeite (pode adicionar ervas frescas a gosto, se desejar).
Dispus a pasta formada sobre as fatias de curgete e, por cima coloquei orégãos a gosto e azeitonas pretas picadas.
Enrolei as fatias, com a ajuda da película e levei ao frigorífico por 30 minutos antes de servir cortado em pedaços mais pequenos.

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