A mãe Bravo não falha, eis a receita exactamente como me ditou:
“Cebola, louro, alho… Ana, escreve: bastante cebola às rodelas: uma camada. Mais uma camada de batatas, também às rodelas, depois uma de tomate fresco partidinho aos cubinhos. [Dois “inhos” na mesma frase, que maravilha!] Entra o tofu esfarelado, outra camada de cebola e outra de batata. Quem gostar pode pôr pimentos de várias cores. Rega-se bem com azeite [agora já diz esta parte sem falar mais baixinho, só me olha com aquele ar de mãe reguila com olhos de amor] e deixa-se cozinhar lentamente, agitando o tacho para não pegar. Quando começar a ferver passar para o mínimo é cozinha sempre assim, em lume brando.”
É um amor esta mãe Bravo e a sua cozinha saudável e feliz, não é?
Já cá faltava mais uma receita vegan da mãe Bravo, descrita ao seu jeitinho, entre o mimo e o brilho de quem cozinha com o bendito do Amor:
Fatia-se o tofu e deixa-se a marinar com antecedência (ou até durante a noite anterior): tempera-se com alho, folhas de louro partidas aos bocadinhos e rega-se com limão e um fiozinho de azeite. Pronto, não vamos discutir a questão do azeite. – é engraçado o jeitinho de criança com que a mãe Bravo fala deste tema comigo. E retoma o tom anterior sem demora: Continuando, fica assim pelo menos 2 horas. Entretanto prepara-se o arroz: cebolinha picada, azeite e uma folhinha de louro a fritar. [Porque gostam as mães tanto dos “inhos”?] Ops, não é a fritar, tu sabes, só assim a alourar ligeiramente, até só deixo até a cebola ficar translúcida! Não olhes assim para mim, tu bem vês. – diz a princesa com olhinhos cor de avelã. E continua: acrescenta-se a cenoura às rodelas e a couve cegada grosseiramente (não é assim como a do caldo verde, sabes? É em pedaços maiores). Mexe-se é deixa-se evaporar um pouco a água dos legumes. Então acrescenta-se o arroz : se for carolino, 1,5 chávenas de água para 1 de arroz. Água quente. Isso é muito importante senão “encrua” o arroz. Enquanto o arroz coze, escorre-se bem o tofu e grelha-se numa frigideira anti-aderente, sem gordura. Claro que fica mais douradinho com um nadinha de azeite, mas pronto. – parece resignação mas ainda tenta mais uma vez: Deixa-te lá de exageros, ó transmontana da nutrição. – e eu acho-lhe graça e como, aliás delicio-me com a sua comidinha!
Bom dia com crepes de alfarroba recheados com banana e com um toque de manteiga de amendoim!
Ingredientes: – 60g farinha de aveia – 2 colheres de sopa (rasas) farinha de alfarroba – 200ml bebida de soja – 80ml água – 1 colher de sopa de sementes de chia – q.b. banana – q.b. manteiga de amendoim
Comecei por misturar as sementes de chia com os 80ml de água, deixando a hidratar por pelo menos 5 minutos. Misturei as farinhas com a bebida vegetal e o “ovo de chia”. Cozinhei porções desta massa numa frigideira antiaderente que já estava previamente aquecida. Servi com banana e manteiga de amendoim.
E já cá faltavam umas receitinhas vegan! Hoje a Cozinha com Coração dedicou-se ao grão-de-bico. Esta leguminosa, fonte de proteína vegetal, é muito versátil. Moído, pode ser usado em “grãomeletes”, biscoitos, pães e um número infindável de receitas. Boas. Muito boas. Hoje temos uma dessas, em forma de hambúrguer.
Vamos aos pontos importantes.
Ingredientes (4 unidades): – 200g grão-de-bico cozido – 1 colher de sopa de azeite – 1 dente de alho – 100g couve para caldo verde – 1 colheres de sopa de pimento vermelho picado – 3 colheres de sopa de água – 2 colheres de sopa (rasas) de farinha de aveia
Coloquei o azeite num tacho com o alho picado, o pimento e a couve. Deixei cozinhar alguns minutos em lume brando e então deixei arrefecer. Entretanto transformei o grão-de-bico em puré, com as 3 colheres de sopa de água. Numa taça misturei o puré de grão com a couve e a farinha. Dividi em 4 porções semelhantes, que cozinhei numa frigideira antiaderente de ambos os lados. Servi com trigo sarraceno colorido.
Hoje tenho para vocês mais uma receita vegan, em que os ovos não entram e por isso temos nomes como: “ovo” de linhaça e “grãomelete” (em vez de omelete).
“Grãomelete”de legumes no forno
Ingredientes (1 pessoa) – 1 chávena de grão-de-bico cozido – 1 colher de sopa de linhaça triturada – 4 colher de sopa de água – 1 colher de sopa de azeite – 1 colher de café de curcuma (ou caril) – 1 colher de chá de tomilho – 1 colher de sopa de cebola roxa picada – 1/2 chávena de cenoura ralada – 1/2 chávena de brócolos (cozidos) em pedaços – 1 colher de chá de fermento (opcional)
Programei o forno a 180 graus. Preparei o “ovo” de linhaça: misturei a linhaça triturada com a água e deixei repousar 10 minutos. Processei o grão-de-bico com o “ovo” de linhaça e a curcuma. Envolvi os restantes ingredientes: azeite, ervas, cebola, cenoura, brócolos e fermento. Transferi o preparado para uma forma pequena e levei ao forno onde cozinhou cerca de 40 minutos (até ficar dourado). Servi de imediato.
Deixo-vos uma receita preparada com o pouco que tinha em casa. Preciso de ir às compras!
Mais uma receita vegan colorida, saudável e saborosa. Esta é também low carb.
Ingredientes (2 pessoas): – 2 chávenas de soja em pedaços – 1 colher de sopa de azeite – 1/2 cebola – 1/2 colher de café de paprika – 1 colher de café ervas secas a gosto – 2 colheres de sopa de pimento vermelho em pedaços – 1/2 alho francês – 1 cenoura – 1 chuchu – 1 chávena rabanetes – q.b. salsa
Coloquei a soja de molho, em água abundante (durante pelo menos 30 minutos) e escorri muito bem (para ficar bem deve mesmo espremer-se com as mais, de forma a tirar o máximo de água possível). Num tacho coloquei a paprika, as ervas, a cebola, o pimento e o azeite. Levei ao lume até a cebola ficar translúcida e adicionei a soja. Depois de cozinhar 1 a 2 minutos, em lume brando, juntei os restantes legumes (os que tinha na gaveta do frigorífico): o alho francês cortado em rodelas, a cenoura cortada em pedaços, o chuchu em cubos e os rabanetes cortados em quartos. Deixei cozinhar adicionando água quente aos poucos sempre que necessário. Servi, polvilhado com salsa picada.
