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Bom dia!

Temos desenvolvido ações para ajudar adultos e crianças a gostar de hortícolas, apresentando sugestões apetecíveis, de forma a incluí-los frequentemente na sua alimentação. 


O que diz a uns muffins de espinafres ou cenoura ou até mesmo de beterraba? São deliciosos! Nas ações que a Nutrição com Coração faz em escolas, muitas são as vezes em que usamos esses muffins coloridos para mostrar às nossas crianças que afinal gostam de hortícolas que até então rejeitavam. Até passam a ser elas a dar o exemplo em casa, é lindo assistir a tal evolução. A Kiki tem muito jeito para essas ações. 


Na semana que terminou, a propósito da comemoração do Dia Mundial da Alimentação, a nossa Kiki passou por algumas escolas de Vila Real e ensinou um pouco da Nutrição com Coração com a sua ternura e profissionalismo que apaixonam todos, sobretudo os mais novos. 

Aqui ficam as receitas dos muffins de ambas as cores.

Queques vermelhos (6 unidades)

180 g beterraba em cubos

3 colheres de sopa de iogurte natural

1 colher de sopa de azeite                         

50 g farinha de aveia integral

50 g farinha de trigo

1 ovo

1 colher de chá (rasa) de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar mascavado

q.b. stevia

q.b. raspa de laranja

Programei o forno nos 175 graus.

Cozi a beterraba inteira, deixei arrefecer, descasquei e cortei-a em cubos pequenos. Coloquei-a num liquidificador juntamente com o açúcar, o azeite e o iogurte e bati muito bem. Adicionei o ovo e as raspas de laranja. Bati mais um pouco e envolvi, com uma colher, as farinhas e o fermento. Provei a massa e adocei a gosto com stevia.

Distribuí a massa por formas que levei ao forno cerca de 25 minutos (ou até o palito sair limpo).

*Pode usar cenoura em vez de beterraba. Pode adicionar coco ralado, ou oleaginosos picados à massa para obter diferentes versões.

Queques verdes (6 unidades)

100g espinafres em pedaços

3 colheres de sopa de iogurte natural

1 colher de sopa de azeite

50 g farinha de aveia integral

50 g farinha de trigo

1 ovo

1 colher de chá (rasa) de fermento em pó

2 colher de sopa de chocolate +70% cacau picado

3 a 4 colheres de sopa de stevia (ou a gosto…)

Programei o forno nos 175 graus.

Lavei e escorri muito bem os espinafres. Coloquei-os num liquidificador juntamente com 3 colheres de sopa de stevia, o azeite e o iogurte e bati muito bem. Adicionei o ovo . Bati mais um pouco e envolvi, com uma colher, as farinhas, o fermento e o choclate. (Prove a massa e verifique se está doce; se for necessário junte mais stevia).

Distribuí a massa por formas que levei ao forno cerca de 25 minutos (ou até o palito sair limpo).

*Pode adicionar sementes ou até alguma fruta em pedacinhos para obter diferentes versões.

Há noites em que tenho sonhos e dias em que acordo a sonhar. Havia um cheirinho a inundar-me a casa e a mim por dentro. “Que sonho tão real”, pensei. Abri os olhos e vi esta delícia. Belisquem-me! A minha Kiki preparou-me mesmo muffins com pedaços de chocolate?

Ingredientes (6 unidades)
2 ovos
1+1/2 chávena de mandioca ralada
2 c. sopa requeijão
q.b. stevia
3/4 chávena farinha espelta
3 c. sopa coco ralado
2 c. sopa chocolate +70% cacau picado
2 c. sopa mirtilos
1 c. sobremesa fermento em pó
Preparação
Descasquei e ralei a mandioca.
Num liquidificador bati a mandioca com os ovos e o requeijão. Adocei a gosto com stevia e envolvi a farinha, o coco,  chocolate picado, o fermento e os mirtilos (que esmaguei ligeiramente com um garfo, antes de envolver).
Levei ao forno a 180 graus por cerca de 35 minutos (ou até o palito sair limpo).

Com o toque das especiarias, o crocante das nozes e a suavidade da abóbora, estes muffins ficam na memória.

E o cheirinho ao sair do forno? Inunda a casa e chama todos para lanchar.

 

Muffins de abóbora e noz (5 unidades)
2 ovos
1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de farinha de aveia
300 g puré de abóbora
q.b. stevia
2 colheres de sopa de miolo de noz picado
Preparação
Programei o forno nos 180 graus.
Numa taça misturei o puré de abóbora com as especiarias, a farinha e os ovos. Adocei a gosto com stevia e envolvi as nozes.
Levei ao forno em formas de silicone por cerca de 35 minutos.

Booooooom diiiiiiiiia! Deixo-vos a terceira receita de Muffins com ♥, desta vez com mirtilos e Maqui.

Eu adoro esta textura fofa dos muffins, enchem-me sempre as medidas.

O que acham, gostam de muffins?

 

Ingredientes (6 unidades)
q.b. stevia
1 ovo
1 clara
1 colher de sopa de mirtilos
1 colher de chá de maqui em pó
2 colheres de sopa de amido de milho
q.b. sumo e raspa de limão
q.b. mirtilos
Preparação
Programei o forno nos 180 graus.
Para preparar a massa bati num liquidificador a gema, o amido de milho, o pó de maqui, a raspa de limão e uma colher de sopa de mirtilos.
Entretanto bati as duas claras em castelo com algumas gotas de sumo de limão e envolvi-as no preparado anterior.
Levei ao forno em formas de silicone colocando mais alguns mirtilos inteiros em cada muffin. Cozinharam cerca de 30 minutos.

A segunda receita de muffins com ♥ tem o encantador sabor a chocolate. Dispensa mais palavras. De comer e saborear até à última migalha.

 

Muffins de chocolate e caiena (6 unidades)
2 claras (L)
q.b. sumo de limão
1/2 colher de café de pimenta de caiena
1 colher de sopa de linhaça triturada
3 colheres de sopa de mistura de farinhas sem glúten autolevedante
55 ml bebida vegetal
60 g chocolate com +70% cacau
q.b. pepitas de cacau cru
Preparação
Programei o forno nos 175 graus.
Derreti o chocolate em banho maria com a bebida vegetal e a pimenta de caiena.
Misturei a linhaça e a farinha sem glúten e deixei arrefecer ligeiramente.
Bati as claras em castelo com algumas gotas de sumo de limão. Envolvi as claras no preparado de chocolate. Distribuí a massa por formas de silicone, polvilhei com pepitas de cacau cru e levei ao forno por cerca de 35 minutos.