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Almoço e Jantar

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Bacalhau no forno com polenta cremosa

Esta receita é colorida como o Verão e cheia de sabor. Bastante simples de preparar, podendo optar por outros legumes.

A polenta não tem glúten, sendo um excelente acompanhamento para quem é intolerante, por exemplo.

Bacalhau no forno com polenta cremosa (1 pessoa)

1 dente de alho
1/3 cebola roxa
1 chávena tomate cereja
q.b. pimento verde (opcional)
q.b. limão
1 folha de louro
q.b. salsa picada
1 colher de sobremesa de azeite
Programei o forno a 180 graus.
Num tabuleiro coloquei o bacalhau, rodelas de limão, a cebola cortada em meias luas, o alho laminado, o pimento e os tomates. Polvilhei com a folha de louro cortada em pedaços e azeite e, levei ao forno cerca de 25 minutos (ou até o bacalhau estar cozinhado).
Entretanto, quando o bacalhau estava quase pronto, levei ao lume, num tacho, 2 chávenas de café de caldo de legumes (pode usar outro a gosto), assim que ferveu, adicionei a sêmola de milho, mexendo sempre, com o fogão em lume brando, até ficar com a consistência desejada. Envolvi salsa picada e servi de imediato com o bacalhau.
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Empadão de legumes e lentilhas

Para um almoço ou jantar mais elaborado, a equipa do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Notícias, preparou um empadão de legumes e lentilhas. Uma opção vegetariana e saudável com muita cor e cheia de sabor!
Podem assistir ao vídeo completo aqui: Como preparar um empadão de legumes e lentilhas (jn.pt)
Empadão de legumes e lentilhas (2 pessoas)
2 batatas médias
200g brócolos
1 cenoura
1 tomate
1 cebola roxa
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de lentilhas
q.b. temperos a gosto
Programei o forno a 190 graus.
Cozi as batatas e os brócolos, escorri e transformei ambos em puré.
Entretanto, num tacho coloquei o azeite e a cebola picada. Levei ao lume até a cebola começar a amolecer e, nessa altura juntei o alho, o tomate e a cenoura picados, as lentilhas e água quente suficiente para as cobrir.
Deixei cozinhar até as lentilhas ficarem tenras (se for necessário junte mais água quente). A mistura deve ficar com pouco líquido.
Num tabuleiro dispus em camadas: metade do puré de brócolos, mistura de legumes e lentilhas, restante puré e levei ao forno até tostar.
Servi quente.
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Rolo frio de bacalhau e curgete

São mais os dias, agora no Verão, que incluem um convívio bom com uma musiquinha animada para continuar as celebrações de S. João (dança a dois, bem agarradinhos).
Deixo-vos uma sugestão que tanto podem servir como entrada como em tapas. (calma, não são tapas dessas!).

Rolo frio de bacalhau e curgete (2 pessoas)

1 colher de sobremesa de azeite
1 curgete (250g)
1 dente de alho
q.b. azeitonas pretas
q.b. orégãos
Cozi o bacalhau juntamente com 1 dente de alho, deixei arrefecer e reservei.
Lavei a curgete, cortei-a no sentido longitudinal em fatias finas (usei uma mandolina). Grelhei cada fatia de ambos os lados e coloquei-as ligeiramente sobrepostas sobre um pedaço de película transparente.
Processei o bacalhau com o dente de alho e o azeite (pode adicionar ervas frescas a gosto, se desejar).
Dispus a pasta formada sobre as fatias de curgete e, por cima coloquei orégãos a gosto e azeitonas pretas picadas.
Enrolei as fatias, com a ajuda da película e levei ao frigorífico por 30 minutos antes de servir cortado em pedaços mais pequenos.

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Pimentos recheados

Com o S. João à porta, a equipa do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Notícias preparou uma receita para honrar a tradição.

Que tal servir uns pimentos recheados, no forno, para servir aos amigos e familiares numa das noites mais importantes da cidade do Porto?

Deixo a receita, que tem um toque da mãe Bravo no recheio e ainda houve tempo para umas rimas que também são típicas da época.

PIMENTOS RECHEADOS
2 ou 3 pimentos de cores diferentes
150g couve galega cegada
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de feijão frade cozido
4 colheres de sopa de broa de milho picada

Programei o forno a 180 graus.
Levei ao lume, num wok o azeite, o alho picado e a broa. Assim que aqueceu adicionei a couve e deixei cozinhar alguns minutos envolvendo, por fim, o feijão.
Entretanto, lavei os pimentos, cortei a uma rodela da parte que contém o caule e tirei as sementes do interior. Recheei-os com o preparado de feijão, coloquei “as tampas” e levei ao forno onde cozinharam até ficar a gosto (cerca de 40 minutos).

Aconselho-vos a verem o vídeo completo no Canal.

 

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Falafels

A versatilidade é a palavra-chave da cozinha Nutrição com Coração. Para o ajudar a poupar tempo na cozinha, a equipa do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Notícias, preparou uma massa de falafels que pode ser usada noutras receitas.

Falafel (6 a 8 unidades)
150g grão de bico cozido
45g cenouras
1/4 cebola
1 dente alho
1 colher de sopa azeite
10 g linhaça moída
q.b. ervas frescas a gosto
Programei o forno a 180 graus.
Coloquei todos os ingredientes (exceto as ervas frescas) num processador. Processei até obter uma mistura homogénea, transferi para uma taça e envolvi as ervas picadas.
Formei bolinhos, com as mãos, que dispus num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levei ao forno cerca de 30 minutos (pode virá-los no meio do tempo). Cozinham até ficarem dourados e firmes.

 

Veja o vídeo completo aqui: Falafels, hambúrgueres e húmus. Aprenda a fazer esta massa versátil (jn.pt)

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Cogumelos Recheados com Bacalhau

Para começar bem o dia, deixo uma sugestão para o jantar.
Há sempre um tempinho para passar no supermercado e comprar os ingredientes que eventualmente não tiverem em casa.

Desta vez a nossa Kiki deu a esta i simples nome “Cogumelos Recheados com Bacalhau” – acho que vocês têm mais inspiração e criatividade…

Aqui fica a receita:

Ingredientes (2 unidades)
– 120g Bacalhau Riberalves
– 2 cogumelos portobello grandes
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 dente de alho
– q.b. ervas secas a gosto
– 2 colheres de sopa de queijo magro ralado
– 2 colheres de sopa de milho cozido
– 150g rúcula (ou couve galega cegada)
– q.b. sumo de limão (opcional)

– Programa-se o forno a 200 graus;
– Limpam-se os cogumelos, tira-se o pé e reserva-se;
– Coloca-se num tacho o azeite com o alho picado e o bacalhau (desfiado ou lascado);
– Deixa-se cozinhar breves minutos em lume brando e adiciona-se a rúcula e o milho;
– Cozinha-se mais 2 ou 3 minutos, envolvem-se as ervas, um pouco de sumo de limão e “tira-se do lume” (se for necessário pode adicionar um pouco de água quente);
– Recheiam-se os cogumelos com a mistura anterior, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno cerca de 20 minutos (ou até o queijo derreter e ficar dourado).

Vocês têm uma sugestão para um nome mais pomposo?

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