Category

Almoço e Jantar

Category

Esta receita é colorida como o Verão e cheia de sabor. Bastante simples de preparar, podendo optar por outros legumes.

A polenta não tem glúten, sendo um excelente acompanhamento para quem é intolerante, por exemplo.

Bacalhau no forno com polenta cremosa (1 pessoa)

1 dente de alho
1/3 cebola roxa
1 chávena tomate cereja
q.b. pimento verde (opcional)
q.b. limão
1 folha de louro
q.b. salsa picada
1 colher de sobremesa de azeite
Programei o forno a 180 graus.
Num tabuleiro coloquei o bacalhau, rodelas de limão, a cebola cortada em meias luas, o alho laminado, o pimento e os tomates. Polvilhei com a folha de louro cortada em pedaços e azeite e, levei ao forno cerca de 25 minutos (ou até o bacalhau estar cozinhado).
Entretanto, quando o bacalhau estava quase pronto, levei ao lume, num tacho, 2 chávenas de café de caldo de legumes (pode usar outro a gosto), assim que ferveu, adicionei a sêmola de milho, mexendo sempre, com o fogão em lume brando, até ficar com a consistência desejada. Envolvi salsa picada e servi de imediato com o bacalhau.
Para um almoço ou jantar mais elaborado, a equipa do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Notícias, preparou um empadão de legumes e lentilhas. Uma opção vegetariana e saudável com muita cor e cheia de sabor!
Podem assistir ao vídeo completo aqui: Como preparar um empadão de legumes e lentilhas (jn.pt)
Empadão de legumes e lentilhas (2 pessoas)
2 batatas médias
200g brócolos
1 cenoura
1 tomate
1 cebola roxa
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de lentilhas
q.b. temperos a gosto
Programei o forno a 190 graus.
Cozi as batatas e os brócolos, escorri e transformei ambos em puré.
Entretanto, num tacho coloquei o azeite e a cebola picada. Levei ao lume até a cebola começar a amolecer e, nessa altura juntei o alho, o tomate e a cenoura picados, as lentilhas e água quente suficiente para as cobrir.
Deixei cozinhar até as lentilhas ficarem tenras (se for necessário junte mais água quente). A mistura deve ficar com pouco líquido.
Num tabuleiro dispus em camadas: metade do puré de brócolos, mistura de legumes e lentilhas, restante puré e levei ao forno até tostar.
Servi quente.
São mais os dias, agora no Verão, que incluem um convívio bom com uma musiquinha animada para continuar as celebrações de S. João (dança a dois, bem agarradinhos).
Deixo-vos uma sugestão que tanto podem servir como entrada como em tapas. (calma, não são tapas dessas!).

Rolo frio de bacalhau e curgete (2 pessoas)

1 colher de sobremesa de azeite
1 curgete (250g)
1 dente de alho
q.b. azeitonas pretas
q.b. orégãos
Cozi o bacalhau juntamente com 1 dente de alho, deixei arrefecer e reservei.
Lavei a curgete, cortei-a no sentido longitudinal em fatias finas (usei uma mandolina). Grelhei cada fatia de ambos os lados e coloquei-as ligeiramente sobrepostas sobre um pedaço de película transparente.
Processei o bacalhau com o dente de alho e o azeite (pode adicionar ervas frescas a gosto, se desejar).
Dispus a pasta formada sobre as fatias de curgete e, por cima coloquei orégãos a gosto e azeitonas pretas picadas.
Enrolei as fatias, com a ajuda da película e levei ao frigorífico por 30 minutos antes de servir cortado em pedaços mais pequenos.

Com o S. João à porta, a equipa do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Notícias preparou uma receita para honrar a tradição.

Que tal servir uns pimentos recheados, no forno, para servir aos amigos e familiares numa das noites mais importantes da cidade do Porto?

Deixo a receita, que tem um toque da mãe Bravo no recheio e ainda houve tempo para umas rimas que também são típicas da época.

PIMENTOS RECHEADOS
2 ou 3 pimentos de cores diferentes
150g couve galega cegada
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de feijão frade cozido
4 colheres de sopa de broa de milho picada

Programei o forno a 180 graus.
Levei ao lume, num wok o azeite, o alho picado e a broa. Assim que aqueceu adicionei a couve e deixei cozinhar alguns minutos envolvendo, por fim, o feijão.
Entretanto, lavei os pimentos, cortei a uma rodela da parte que contém o caule e tirei as sementes do interior. Recheei-os com o preparado de feijão, coloquei “as tampas” e levei ao forno onde cozinharam até ficar a gosto (cerca de 40 minutos).

Aconselho-vos a verem o vídeo completo no Canal.

 

A versatilidade é a palavra-chave da cozinha Nutrição com Coração. Para o ajudar a poupar tempo na cozinha, a equipa do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Notícias, preparou uma massa de falafels que pode ser usada noutras receitas.

Falafel (6 a 8 unidades)
150g grão de bico cozido
45g cenouras
1/4 cebola
1 dente alho
1 colher de sopa azeite
10 g linhaça moída
q.b. ervas frescas a gosto
Programei o forno a 180 graus.
Coloquei todos os ingredientes (exceto as ervas frescas) num processador. Processei até obter uma mistura homogénea, transferi para uma taça e envolvi as ervas picadas.
Formei bolinhos, com as mãos, que dispus num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levei ao forno cerca de 30 minutos (pode virá-los no meio do tempo). Cozinham até ficarem dourados e firmes.

 

Veja o vídeo completo aqui: Falafels, hambúrgueres e húmus. Aprenda a fazer esta massa versátil (jn.pt)

Para começar bem o dia, deixo uma sugestão para o jantar.
Há sempre um tempinho para passar no supermercado e comprar os ingredientes que eventualmente não tiverem em casa.

Desta vez a nossa Kiki deu a esta i simples nome “Cogumelos Recheados com Bacalhau” – acho que vocês têm mais inspiração e criatividade…

Aqui fica a receita:

Ingredientes (2 unidades)
– 120g Bacalhau Riberalves
– 2 cogumelos portobello grandes
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 dente de alho
– q.b. ervas secas a gosto
– 2 colheres de sopa de queijo magro ralado
– 2 colheres de sopa de milho cozido
– 150g rúcula (ou couve galega cegada)
– q.b. sumo de limão (opcional)

– Programa-se o forno a 200 graus;
– Limpam-se os cogumelos, tira-se o pé e reserva-se;
– Coloca-se num tacho o azeite com o alho picado e o bacalhau (desfiado ou lascado);
– Deixa-se cozinhar breves minutos em lume brando e adiciona-se a rúcula e o milho;
– Cozinha-se mais 2 ou 3 minutos, envolvem-se as ervas, um pouco de sumo de limão e “tira-se do lume” (se for necessário pode adicionar um pouco de água quente);
– Recheiam-se os cogumelos com a mistura anterior, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno cerca de 20 minutos (ou até o queijo derreter e ficar dourado).

Vocês têm uma sugestão para um nome mais pomposo?