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Almoço e Jantar

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Tarte colorida de bacalhau e pimentos (2 pessoas)
– 200g Bacalhau Riberalves desfiado
– 200g grão-de-bico cozido
– 4 pimentos mini
– 1 dente de alho
– q.b. salsa picada
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de linhaça triturada
– 2 colheres de sopa de polvilho doce
– q.b. água (podem usar água coada de cozer o bacalhau)

– Programa-se o forno a 200 graus;
– Num wok cozinham-se os pimentos com o alho e a salsa picados picados, juntamente com os pimentos cortados em pedaços;
– Passados breves minutos adiciona-se o bacalhau que cozinhou em lume brando até a maioria do líquido evaporar;
– Entretanto, num processador, transforma-se o grão-de-bico em puré juntamente com a linhaça, o polvilho e com alguma água (até obter a consistência desejada);
– Transfere-se esta massa para um recipiente de ir ao forno, por cima, dispõe-se a mistura de pimentos e bacalhau e leva-se ao forno cerca de 15 minutos.

Podem servir quente ou frio.

Vai  um muffin de bacalhau?

Fica a receita para poderem preparar e saborear mornos ou frios…

Muffin de milho e bacalhau (1 unidade)

1 ovo
1 espiga de milho cozida
q.b. salsa picada
1/2 dente de alho (opcional)
Cozi o bacalhau, ainda congelado, tirei a pele e as espinhas e lasquei-o.
Programei o forno a 180 graus.
Processei todos os ingredientes (mas optei para que ficassem ainda com alguma textura). Transferi o preparado para um ramequim untado com um pouco de azeite e levei ao forno, em banho-maria, cerca de 30 minutos (ou até estar cozido – basta fazer o teste do palito).
Pode comer morno ou frio.

Hoje, para trazer mais brilho, partilho uma receita com o nome do arco-íris!

Salada arco-íris de bacalhau (2 pessoas)
– 200g bacalhau Riberalves
– 1 chávena de ervilhas
– 100g folhas espinafres
– q.b. sumo de limão
– 1 colher de sobremesa de azeite
– 1/2 dente de alho (opcional)
– 1 colher de sobremesa de sementes de sésamo
– 1/2 cebola roxa
– 3 pimentos mini
– 3 colheres de sopa de milho cozido
– q.b. ervas frescas a gosto
– 1 colher de sopa de azeite

– Começa-se por cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e reserva-se;
– Cozem-se as ervilhas juntamente com as folhas de espinafres (já lavadas), depois escorre-se bem e transfere-se para um processador;
– Junta-se o alho, uma colher de sobremesa de azeite, as sementes de sésamo e sumo de limão;
– Processa-se até obter um puré homogéneo;
– Num wok coloca-se o restante azeite, a cebola e os pimentos cortados em juliana fina;
– Leva-se ao lume e logo que a cebola amolece ligeiramente, adiciona-se o milho e o bacalhau lascado.
– Serve-se, polvilhado com salsa e sumo de limão.

Aprovam este arco-íris?

Esta receita é colorida como o Verão e cheia de sabor. Bastante simples de preparar, podendo optar por outros legumes.

A polenta não tem glúten, sendo um excelente acompanhamento para quem é intolerante, por exemplo.

Bacalhau no forno com polenta cremosa (1 pessoa)

1 dente de alho
1/3 cebola roxa
1 chávena tomate cereja
q.b. pimento verde (opcional)
q.b. limão
1 folha de louro
q.b. salsa picada
1 colher de sobremesa de azeite
Programei o forno a 180 graus.
Num tabuleiro coloquei o bacalhau, rodelas de limão, a cebola cortada em meias luas, o alho laminado, o pimento e os tomates. Polvilhei com a folha de louro cortada em pedaços e azeite e, levei ao forno cerca de 25 minutos (ou até o bacalhau estar cozinhado).
Entretanto, quando o bacalhau estava quase pronto, levei ao lume, num tacho, 2 chávenas de café de caldo de legumes (pode usar outro a gosto), assim que ferveu, adicionei a sêmola de milho, mexendo sempre, com o fogão em lume brando, até ficar com a consistência desejada. Envolvi salsa picada e servi de imediato com o bacalhau.
Para um almoço ou jantar mais elaborado, a equipa do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Notícias, preparou um empadão de legumes e lentilhas. Uma opção vegetariana e saudável com muita cor e cheia de sabor!
Podem assistir ao vídeo completo aqui: Como preparar um empadão de legumes e lentilhas (jn.pt)
Empadão de legumes e lentilhas (2 pessoas)
2 batatas médias
200g brócolos
1 cenoura
1 tomate
1 cebola roxa
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de lentilhas
q.b. temperos a gosto
Programei o forno a 190 graus.
Cozi as batatas e os brócolos, escorri e transformei ambos em puré.
Entretanto, num tacho coloquei o azeite e a cebola picada. Levei ao lume até a cebola começar a amolecer e, nessa altura juntei o alho, o tomate e a cenoura picados, as lentilhas e água quente suficiente para as cobrir.
Deixei cozinhar até as lentilhas ficarem tenras (se for necessário junte mais água quente). A mistura deve ficar com pouco líquido.
Num tabuleiro dispus em camadas: metade do puré de brócolos, mistura de legumes e lentilhas, restante puré e levei ao forno até tostar.
Servi quente.
São mais os dias, agora no Verão, que incluem um convívio bom com uma musiquinha animada para continuar as celebrações de S. João (dança a dois, bem agarradinhos).
Deixo-vos uma sugestão que tanto podem servir como entrada como em tapas. (calma, não são tapas dessas!).

Rolo frio de bacalhau e curgete (2 pessoas)

1 colher de sobremesa de azeite
1 curgete (250g)
1 dente de alho
q.b. azeitonas pretas
q.b. orégãos
Cozi o bacalhau juntamente com 1 dente de alho, deixei arrefecer e reservei.
Lavei a curgete, cortei-a no sentido longitudinal em fatias finas (usei uma mandolina). Grelhei cada fatia de ambos os lados e coloquei-as ligeiramente sobrepostas sobre um pedaço de película transparente.
Processei o bacalhau com o dente de alho e o azeite (pode adicionar ervas frescas a gosto, se desejar).
Dispus a pasta formada sobre as fatias de curgete e, por cima coloquei orégãos a gosto e azeitonas pretas picadas.
Enrolei as fatias, com a ajuda da película e levei ao frigorífico por 30 minutos antes de servir cortado em pedaços mais pequenos.