Esta feijoada é uma delícia e muito rápida de preparar. Utilizei salicórnia para substituir o sal.
Feijoada de legumes (2 pessoas)
150g feijoca cozida
1 tomate picado
1/4 pimento vermelho em pedaços
100g espinafres
1 cenoura pequena
1/4 curgete em cubos
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
2 colheres de chá salicórnia 100%
Num tacho levei ao lume o azeite com a cebola, o pimento, o louro e o alho.
Quando a cebola ficou translúcida juntei a curgete, a cenoura em pedaços e o tomate.
Adicionei um pouco de salicórnia, água e deixei cozinhar até a cenoura estar quase pronta. Nessa altura adicionei a feijoca e os espinafres. Cozinhou até os espinafres ficarem prontos.
Na hora de servir adicionei um pouco mais de salicórnia.
