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3 MOLHOS SAUDÁVEIS PARA PRATOS DE VERÃO

Podem usar-se em massas, assados/grelhados…

1- Pesto

O original leva pinhões, manjericão, alho, bastante azeite e queijo parmesão ralado.

A nossa versão:

– 20g manjericão
– 80g queijo feta
– 1/2 limão (sumo)
– q.b. água
– 1/2 dente de alho (opcional)

– Processar tudo, excepto a água, que se adiciona aos poucos até obter a textura desejada.
Pode guardar-se no frigorífico, num frasco de vidro, até 2 dias.

2- Aioli

O original é preparado com ovos, azeite, alhos e temperos a gosto. É uma maionese, na verdade, mas que leva alho em vez da tradicional mostarda…
A nossa versão também leva alho mas tem menos calorias…

A nossa versão:

– 1 iogurte natural magro (ou de soja)
– 2 ou 3 dentes de alho assados
– q.b. raspa de limão (opcional)

Programar o forno a 190 graus, envolver o alho em papel vegetal e levar ao forno cerca de 45 minutos ou até estarem cozinhados.
Batem-se os alhos com o iogurte.

3- Pica de gallo

De origem mexicana, combina vários legumes com sumo de lima e azeite.

A nossa versão:
– 1 tomate picado
– 1/2 cebola (pequena, ou 1 chalota)
– 1/2 dente de alho (opcional)
– 80g coentros
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1/2 lima
– 1 colher de sopa de pimento picado

Cortar bem pequeninos todos os legumes, de forma a ficarem com tamanho semelhante. Então regar com sumo de lima (e as suas raspas, se desejar um sabor ainda mais intenso). Envolver o azeite e está pronto.

Podem ver o vídeo completo no canal Nutrição com Coração do Jornal De Noticias – Molhos saudáveis para saladas ou grelhados (jn.pt)

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Snacks

Paté de bacalhau e curgete

E não podia deixar começar o fim de semana sem vos deixar a última receita da nossa Kiki:

Ingredientes:
– 200g desfiado Bacalhau Riberalves
– 1 curgete ralada
– 1/2 cebola picada
– 1  colher de sopa de azeite
– 1/2 colher de chá de noz moscada
– 1/2 colher de chá de açafrão das índias
– q.b. salsa picada

Coloca-se num tacho o azeite, a cebola e as especiarias.
Leva-se ao lume e assim que a cebola fica translúcida adiciona-se o bacalhau e a curgete (após lavar, ralar e tirar o excesso de água).
Depois de cozinhar em lume brando, até a maior parte da água evaporar, polvilha-se com salsa picada e serve-se frio, com tostas de pão de beterraba ou outro.

Se quiserem usar como refeição principal dá para 2 pessoas, se servirem como entrada dá para mais, para uma boa partilha com direito a degustação saudável e uma boa conversa.
Aprovam?

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Almoço e Jantar

Batatas aioli

E quando temos vontade de comer batatas fritas ou batatas bravas mas queremos evitar os fritos, estas BATATAS AIOLI preparadas no forno fazem um brilharete!

Podem encontrar todos os ingredientes AQUI.

– E as batatas fritas, há volta a dar? –
As batatas fritas têm um elevado nível de gorduras prejudiciais, embora haja agora disponíveis algumas variedades menos más. A melhor opção continua a ser fritar em casa, onde se pode controlar o tempo de fritura, o tipo de gordura utilizada bem como a temperatura a que a fritura chega. Melhor ainda, será dispensar os fritos e garanto que quase tudo o que é frito pode ser confecionado de outra forma igualmente saborosa, nomeadamente as batatas, assando-as sobre papel vegetal. E se gosta mesmo muito, deixe-as para as exceções. Há sempre solução, não só para as batatas fritas.

Ingredientes (4 pessoas)
500g batatas
1 colher de sopa de azeite
q.b. tomilhi
1 colher de chá de paprika
1 dente de alho (grande, ou 2 pequenos)
125 ml azeite
q.b. sumo de limão
q.b. pimenta de caiena (opcional)
Preparação
Lavei bem as batatas e cozi-as inteiras, com a casca durante cerca de 15 minutos.
Programei o forno nos 190 graus.
Cortei as batatas em gomos e, utilizei uma taça para envolve-las com o azeite, o tomilho e a paprika. Dispus num tabuleiro forrado com papel vegetal e levei ao forno cerca de 20 minutos (ou até ficarem a gosto).
Entretanto, utilizei um almofariz para esmagar o alho. Comecei a adicionar o azeite gota a gota, de modo a obter logo uma consistência mais cremosa. Depois de envolver todo o azeite, temperei com sumo de limão e pimenta de caiena a gosto.
Pode guardar no frio.
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Almoço e Jantar

Salada de bacalhau com molho verde de iogurte e nozes

O campo inspira-me! Os cheiros, as cores…

Levei tudo isto para a Cozinha com ♥, juntei bacalhau e o resultado é este: tão bonito, colorido e apetitoso.

Ingredientes (1 pessoa)

1/2 lombo de bacalhau Riberalves
1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas
2 colheres de sopa de tomate picado
2 colheres de sopa de cenoura picada
2 colheres de sopa de pepino picado
q.b. salsa
q.b. sumo de limão
1 colher de sopa de noz picada
1 colher de sobremesa de azeite
2 chávenas de folhas de rúcula
2 colheres de sopa de iogurte natural

Preparação

Comecei por descongelar o bacalhau e cortá-lo em cubos pequenos que coloquei numa taça juntamente com o tomate, o pepino, a cenoura e as azeitonas. Envolvi bem e reservei cerca de 15 minutos no frigorífico.
Enquanto isso, preparei o molho processando a rúcula com o azeite, as nozes, sumo de limão a gosto. No final envolvi o iogurte.
Coloquei a mistura de bacalhau numa forma, pressionando bem. Servi-o por cima do molho, com mais um pouco de salsa.

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Pequeno-Almoço e Lanche

Salada de fruta e legumes

Preparar uma salada como esta é uma tarefa simples e rápida. Utilizei a mandolina da Borner e, num instante, cortei a fruta e os legumes!

Pode preparar uma salada igual, ou inspirar-se e preparar uma semelhante mas com os tons da sua preferência…

Ingredientes (2 pessoas)

1 iogurte natural, magro
1 c. sobremesa sumo de limão
q.b. raspas de limão
q.b. tomilho
1/4 limão
3 a 4 rabanetes
1/2 cebola roxa
1 cenoura
1 kiwi
1 c. sopa mirtilos
1 curgete
1 maçã
q.b. coentros
q.b. flores comestíveis
Para preparar o molho misturei o iogurte com o sumo, a raspa de limão e tomilho a gosto (opcional).
Com a mandolina na opção rodelas finas, cortei a curgete em tiras longitudinais, a maçã em meias luas, o kiwi, a cebola, o limão e os rabanetes em rodelas. Reguei a maçã de imediato com sumo de limão para não oxidar. Por fim, cortei a cenoura na opção palitos finos.
Servi todos os legumes cortados, com os coentros, os mirtilos e algumas flores comestíveis.
Tudo para saborear com o molho de iogurte.
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Almoço e Jantar

Massa com molho de queijo fresco de cabra e ervilhas

Hoje preparei um molho delicioso que servi com massa. Partilho a receita convosco porque sei que o vão utilizar muitas vezes…

Ingredientes (1 pessoa)
1 queijo fresco de cabra SANTIAGO
50 g massa integral
1 chávena de ervilhas (já cozidas)
q.b. ervas frescas a gosto (usei manjericão)
1 colher de sopa de miolo de amêndoa
1 c. sobremesa de azeite
q.b. sumo de limão
q.b. água morna (pode ser a de cozer as ervilhas)

Preparação

Depois de cozer a massa, preparei o molho. Usei a varinha mágica (pode usar o liquidificador) para fazer o preparado com 3/4 das ervilhas juntamente com 3/4 do queijo fresco de cabra, o manjericão, 3/4 das amêndoas, o azeite e algumas gotas de sumo de limão. Ajustei a consistência utilizando água morna. Envolvi a massa cozida neste molho e servi, com as restantes ervilhas, queijo e amêndoas em pedaços.

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