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Meus amores, deixo-vos a receita do meu jantar: LASANHA DE LENTILHAS E BERINGELA

Aqui fica a receita:

Ingredientes (2 pessoas)

– 1 beringela
– 3/4 chávena lentilhas (usei verdes)
– q.b. sumo de limão
– q.b. tomilho
– 1/2 cebola
– 1 tomate
– 2 🥄 de sopa de polpa de tomate
– 3 pimentos mini (usei amarelo, vermelho e cor de laranja)
– 1 folha de louro
– 1 🥄 de sobremesa de azeite
– 1 fatia de queijo magro (ou substituto vegetal para versão vegan)
– 1 🥄 de café de curcuma
– 1 pitada de noz moscada
– 2 🥄 de sopa (rasas) farinha milho
– 200ml bebida de soja (ou leite)

Modo de Preparação

Programei o forno a 180 graus.
Comecei por cortar a beringela em fatias finas, temperei-as com sumo de limão e tomilho e grelhei-as de ambos os lados. Reservei.
Entretanto, num tacho coloquei o azeite com a cebola e os pimentos picados. Adicionei a folha de louro e o tomate picado, deixei cozinhar alguns minutos juntando a seguir as lentilhas (que lavei) e a polpa de tomate.
Cozinhou durante cerca de 15 minutos (não deve ficar com muito líquido, mas se achar necessário junte um pouco de água quente).
Num outro tacho aqueci a bebida de soja com a noz moscada, a curcuma e a farinha de milho (que dissolvi na bebida antes de a aquecer). Mexi sempre, até engrossar, desliguei e misturei o queijo ralado.
Num tabuleiro de ir ao forno dispus em camadas: beringela, lentilhas, a restante beringela e o molho de queijo.
Levei ao forno até tostar (cerca de 30 minutos).
Servi de imediato.

Antes de vos dar a receita desta LASANHA DE SOJA E CURGETE, vamos falar da soja…

Trata-se de mais uma EXCEPÇÃO À RODA DOS ALIMENTOS, como outras que já abordámos aqui: o abacate, a castanha, o tomate… É uma leguminosa, já que, biologicamente, se enquadra na mesma família do feijão, do grão e da lentilha. No entanto, não faz parte deste grupo da Roda dos Alimentos, porque a sua composição nutricional é significativamente diferente da das restantes leguminosas. Refiro-me sobretudo ao teor proteico: a soja fornece três vezes mais proteína. Quanto ao teor de hidratos de carbono e fibra, esse, sim, é semelhante.

E agora vamos à receita! 

Ingredientes (2 pessoas):

– 1 chávena soja em cubos
– 1 🥄 de sopa de azeite
– 2 tomates
– 1/2 pimento vermelho (picado)
– 1 colher de sopa de polpa de tomate
– 1 cebola pequena
– 1 dente de alho
– 1 folha de louro
– q.b. salsa
– 1 curgete pequena
– 2 🥄 de sopa de queijo magro ralado

Modo de preparação:

Comecei por demolhar a soja (30 minutos) em água abundante.
Coloquei o azeite num tacho, seguido do louro, do pimento, do alho e da cebola picados. Sempre em lume brando, assim que a cebola amoleceu juntei o tomate (lavado e cortado em cubos).
Depois de cozinhar alguns minutos, adicionei a polpa de tomate, a salsa picada e a soja (que escorri e espremi muito bem até lhe extrair o máximo possível de água). Então acrescentei água suficiente para cobrir a soja e deixei cozinhar cerca de 30 minutos (e a maior parte do líquido evaporar).
Lavei a curgete e cortei fatias finas, com uma mandolina.
Programei o forno a 190 graus.
Num recipiente próprio para ir ao forno dispus, em camadas, fatias de curgete, a mistura de soja e por fim o queijo ralado.
Levei ao forno cerca de 20 minutos (ou até estar a gosto).

E que tal, APROVAM esta receita vegetariana?