Bom dia!

Hoje é dia de mais miminhos, colinho, risota, brincadeiras e abraços bons.

É claro que vos deixo a receita de um desses miminhos e se o quiserem na versão vegan basta não usarem o topping – podem usar apenas raspas de chocolate vegan e/ou de laranja…

Bolo de laranja e cenoura (8 porções ou mais, sabe bem melhor quando partilhamos e mais ainda quando o preparamos juntos)

2 cenouras
1 laranja (grande)
q.b. stevia
2 colheres de sopa de azeite
1+1/2 chávena de farinha de aveia
1/2 colher de sopa de fermento
q.b. chocolate (opcional)
150g mascarpone (opcional)

Programei o forno a 180 graus.
Coloquei num liquidificador a cenoura em pedacinhos, o sumo de uma laranja e o azeite. Bati até obter uma mistura homogénea.
Numa taça misturei a farinha com a stevia e o fermento.
Adicionei a mistura de cenoura á farinha e transferi a massa para uma forma untada.
Levei ao forno cerca de 35 minutos (basta fazer o teste do palito).
Depois de frio, preparei a cobertura misturando o mascarpone com uma colher de sopa de sumo de laranja e as raspas de uma laranja. Levei ao frio até servir, polvilhado com raspas de chocolate.