Antes de vos dar a receita desta LASANHA DE SOJA E CURGETE, vamos falar da soja…
Trata-se de mais uma EXCEPÇÃO À RODA DOS ALIMENTOS, como outras que já abordámos aqui: o abacate, a castanha, o tomate… É uma leguminosa, já que, biologicamente, se enquadra na mesma família do feijão, do grão e da lentilha. No entanto, não faz parte deste grupo da Roda dos Alimentos, porque a sua composição nutricional é significativamente diferente da das restantes leguminosas. Refiro-me sobretudo ao teor proteico: a soja fornece três vezes mais proteína. Quanto ao teor de hidratos de carbono e fibra, esse, sim, é semelhante.
E agora vamos à receita!
Ingredientes (2 pessoas):
– 1 chávena soja em cubos – 1 🥄 de sopa de azeite – 2 tomates – 1/2 pimento vermelho (picado) – 1 colher de sopa de polpa de tomate – 1 cebola pequena – 1 dente de alho – 1 folha de louro – q.b. salsa – 1 curgete pequena – 2 🥄 de sopa de queijo magro ralado
Modo de preparação:
Comecei por demolhar a soja (30 minutos) em água abundante. Coloquei o azeite num tacho, seguido do louro, do pimento, do alho e da cebola picados. Sempre em lume brando, assim que a cebola amoleceu juntei o tomate (lavado e cortado em cubos). Depois de cozinhar alguns minutos, adicionei a polpa de tomate, a salsa picada e a soja (que escorri e espremi muito bem até lhe extrair o máximo possível de água). Então acrescentei água suficiente para cobrir a soja e deixei cozinhar cerca de 30 minutos (e a maior parte do líquido evaporar). Lavei a curgete e cortei fatias finas, com uma mandolina. Programei o forno a 190 graus. Num recipiente próprio para ir ao forno dispus, em camadas, fatias de curgete, a mistura de soja e por fim o queijo ralado. Levei ao forno cerca de 20 minutos (ou até estar a gosto).
Estas receitas simples mas cheias de sabor, são mesmo as minhas preferidas! Vão experimentar?
Ingredientes (1 pessoa)
1 chávena de café de arroz integral
1/2 chávena de café de lentilhas
2 colheres de chá de azeite
1 dente de alho
1a 2 colher de sopa de cebola picada
1 chávena de legumes em cubos, a gosto
1/2 cenoura ralada
3 espargos
1 chávena de tomates cereja
q.b. orégãos
Coloquei uma colher de chá de azeite num tacho, em lume brando, adicionei o alho picado, a cebola e os legumes (usei couve flor e curgete). Assim que a cebola ficou translúcida envolvi o arroz e as lentilhas e o dobro de água relativamente ao arroz. Deixei cozinhar até todo o líquido evaporar, desliguei e envolvi a cenoura.
Entretanto, programei o forno a 190 graus.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispus os espargos e os tomates cereja que temperei com o restante azeite e com orégãos a gosto. Depois de cozinhar cerca de 15 minutos servi o arroz com os legumes assados.
Num tacho anti-aderente coloquei azeite, cebola roxa em quartos, alho, cenoura, feijão verde partidos, tiras de pimento e cogumelos e deixei cozinhar cozinhar em lume brando. Fui salpicando com água. No final juntei feijoca cozida, acrescentei umas gotas de vinagre, tapei e mexi o tacho. Servi com a minha Quinoa com curcuma da linha #cemporcentobyanabravo. Uma delícia da Mãe Bravo!
