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Almoço e Jantar

Soja com os legumes que tinha

Deixo-vos uma receita preparada com o pouco que tinha em casa. Preciso de ir às compras!

Mais uma receita vegan colorida, saudável e saborosa. Esta é também low carb.

Ingredientes (2 pessoas):
– 2 chávenas de soja em pedaços
– 1 colher de sopa de azeite
– 1/2 cebola
– 1/2 colher de café de paprika
– 1 colher de café ervas secas a gosto
– 2 colheres de sopa de pimento vermelho em pedaços
– 1/2 alho francês
– 1 cenoura
– 1 chuchu
– 1 chávena rabanetes
– q.b. salsa

Coloquei a soja de molho, em água abundante (durante pelo menos 30 minutos) e escorri muito bem (para ficar bem deve mesmo espremer-se com as mais, de forma a tirar o máximo de água possível).
Num tacho coloquei a paprika, as ervas, a cebola, o pimento e o azeite. Levei ao lume até a cebola ficar translúcida e adicionei a soja.
Depois de cozinhar 1 a 2 minutos, em lume brando, juntei os restantes legumes (os que tinha na gaveta do frigorífico): o alho francês cortado em rodelas, a cenoura cortada em pedaços, o chuchu em cubos e os rabanetes cortados em quartos. Deixei cozinhar adicionando água quente aos poucos sempre que necessário.
Servi, polvilhado com salsa picada.

Aprovam?

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Almoço e Jantar

Empadão Vegan da mãe Bravo

Coloca-se a soja granulada em água pelo menos 2 horas.
Prepara-se o puré: “quantidades não sei, mas fiz com água e no final juntei noz moscada e  margarina. Calma, fiz para 4 pessoas e usei 1 colher de sobremesa, não olhes assim para mim.” – explica a ternurinha  de olhos amendoados. [E eu juro que nem abri a boca. Bom, os olhos, sim!]

Cada um deve rectificar a consistência do puré: “tu sabes, Ana, há quem goste mais espesso, ou mais macio… É importante ir de encontro ao gosto de cada um. Tem que saber mesmo bem!” [Verdade. A #comidasaudavelefeliz da Cozinha com Coração.]

Entretanto prepara-se uma cebolada: cebola, alho, louro, tomate, azeite e malagueta. Espreme-se muito muito bem a soja (para tirar a água) e junta-se ao mesmo tacho, assim que a cebola fique ligeiramente translúcida.
Numa assadeira coloca-se metade do puré, que compõe uma camada (diz a mãe que se deve tirar o excesso de molho), depois uma camada de soja e por último outra de puré. Vai ao forno e quando sai está assim, esta maravilha.

Abriu-vos o apetite?

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Almoço e Jantar

Soja no tacho

De certeza que vão experimentar esta deliciosa versão vegan de uma receita tão usual nas cozinhas do nosso país.

Ingredientes (2 pessoas):
– 1 chávena de soja em pedaços grandes
– 1 🥄 de sopa de azeite
– 3 cebolinhas
– 1 chávena de tomate cereja
– 1 cenoura
– 2 batatas (médias)
– 1 🥄 de sobremesa de polpa de tomate
– q.b. paprika
– 1 folha de louro
– 1 dente de alho picado
– q.b. salsa picada

Comecei por demolhar a soja em água abundante (pelo menos 30 minutos). Lavei-a e escorri muito bem.
Num tacho coloquei o azeite, paprika, a polpa de tomate e a folha de louro.
Descasquei e cortei as cebolinhas e as batatas em quartos, a cenoura em rodelas e os tomates em metades.
Mantendo em lume brando, adicionei as cebolas, os tomates, a cenoura e as batatas. Deixei cozinhar alguns minutos (fui adicionando água quente aos poucos, sempre que necessário). Juntei  a soja e deixei cozinhar até as batatas estarem cozidas.
Antes de desligar polvilhei com alho e salsa picada.
Servi quentinho!

E que tal, aprovam?

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Almoço e Jantar

Lasanha de soja e curgete

Antes de vos dar a receita desta LASANHA DE SOJA E CURGETE, vamos falar da soja…

Trata-se de mais uma EXCEPÇÃO À RODA DOS ALIMENTOS, como outras que já abordámos aqui: o abacate, a castanha, o tomate… É uma leguminosa, já que, biologicamente, se enquadra na mesma família do feijão, do grão e da lentilha. No entanto, não faz parte deste grupo da Roda dos Alimentos, porque a sua composição nutricional é significativamente diferente da das restantes leguminosas. Refiro-me sobretudo ao teor proteico: a soja fornece três vezes mais proteína. Quanto ao teor de hidratos de carbono e fibra, esse, sim, é semelhante.

E agora vamos à receita! 

Ingredientes (2 pessoas):

– 1 chávena soja em cubos
– 1 🥄 de sopa de azeite
– 2 tomates
– 1/2 pimento vermelho (picado)
– 1 colher de sopa de polpa de tomate
– 1 cebola pequena
– 1 dente de alho
– 1 folha de louro
– q.b. salsa
– 1 curgete pequena
– 2 🥄 de sopa de queijo magro ralado

Modo de preparação:

Comecei por demolhar a soja (30 minutos) em água abundante.
Coloquei o azeite num tacho, seguido do louro, do pimento, do alho e da cebola picados. Sempre em lume brando, assim que a cebola amoleceu juntei o tomate (lavado e cortado em cubos).
Depois de cozinhar alguns minutos, adicionei a polpa de tomate, a salsa picada e a soja (que escorri e espremi muito bem até lhe extrair o máximo possível de água). Então acrescentei água suficiente para cobrir a soja e deixei cozinhar cerca de 30 minutos (e a maior parte do líquido evaporar).
Lavei a curgete e cortei fatias finas, com uma mandolina.
Programei o forno a 190 graus.
Num recipiente próprio para ir ao forno dispus, em camadas, fatias de curgete, a mistura de soja e por fim o queijo ralado.
Levei ao forno cerca de 20 minutos (ou até estar a gosto).

E que tal, APROVAM esta receita vegetariana?

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Sobre os alimentos

Soja – vamos saber mais?

Vamos falar sobre mais uma fonte proteica vegetal?

A soja é uma leguminosa, já que, biologicamente, se enquadra na mesma família do feijão, do grão e da lentilha. No entanto, não se enquadra neste grupo da Roda dos Alimentos, pois a sua composição nutricional é significativamente diferente da das restantes leguminosas. Esta diferença refere-se especificamente às proteínas e gorduras, sendo que a soja fornece três vezes mais proteína e sessenta vezes mais gordura (gordura insaturada). Quanto ao teor de hidratos de carbono e fibra, esse, sim, é semelhante.

Vamos, então, ao teor proteico:

Para obtermos 20g de proteína por refeição, um valor tido como óptimo para a síntese de nassa muscular (o que existe em 80g de carne ou pescado cozinhado ou 3 ovos de tamanho M), devemos ingerir:

– 80g de soja cozinhada (exactamente a mesma quantidade que a de carne ou pescado)

– 240g das outras leguminosas cozinhadas

Façamos as nossas refeições vegetarianas de acordo com estes valores.

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