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Almoço e Jantar

Calda de massa fina com bacalhau

A receita que hoje vos deixo pode ter 2 nomes:
– o da moda – Bowl de massa fina com bacalhau
– o tipicamente português – Caldo de massa fina com bacalhau

Independentemente do nome da eu prefiram, aqui fica a dita:

Ingredientes

– 120g bacalhau Riberalves
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 dente de alho picado
– q.b. salsa picada (ou outra erva fresca a gosto)
– 20g massa de aletria
– 60g ervilhas
– 100g legumes a gosto (usei cenoura, curgete e feijão filete)

Coloca-se o bacalhau num tacho, ainda congelado, com água fria – super prático! – e leva-se ao lume. Assim que levanta fervura, contam-se dez minutos – eis o segredo de uma boa cozedura – e desliga-se o lume.
Lavam-se e cortam-se os legumes em pedaços pequenos, cozem-se a vapor juntamente com as ervilhas e reserva-se.
Coze-se a massa de acordo com as instruções e coloca-se num escorredor após a cozedura, de forma a eliminar a água.
Num tacho coloca-se o azeite, o alho e salsa picada. Logo de seguida juntam-se os legumes cozidos e as ervilhas. Adiciona-se água quente suficiente (pode usar o caldo de cozer os legumes e/ou a água de cozer o bacalhau) e, logo que levanta fervura junta-se a massa cuidadosamente – com o amor que cozinhar merece!
Serve-se numa taça, com o bacalhau e salsa picada.

Fica lindo, não acham?
E qual o nome que preferem: bowl ou caldo?

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Almoço e Jantar

Ninhos de couve e bacalhau

O nome da receita de hoje foi bem escolhido, ora digam lá se não foi:

Ninhos de couve e bacalhau

Ingredientes (1 pessoa):
– 120g Bacalhau Riberalves
– 1 dente de alho
– q.b. salsa
– 200g tomate
– 3 “rodelas” de couve coração
– 100ml água quente
– q.b. queijo ralado

– Coloca-se o bacalhau num tacho, ainda congelado, com água fria e leva-se ao lume. Assim que levanta fervura, espera-se dez minutos e desliga-se. É tão prático!
– Escorre-se e então lasca-se, tirando as espinhas.
– Programa-se o forno a 180 graus.
– Num liquidificador tritura-se os tomates com o alho e a salsa (podem deixar ficar alguns pedaços ou passar bem até ficar puré, como preferirem).
– Dispõe-se este molho no fundo de um tabuleiro, sobre a couve, as lascas de bacalhau e salsa picada.
– Adiciona-se a água quente (se preferirem, podem usar caldo de legumes ou alguma da água da cozedura do bacalhau).
– Polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno, onde cozinha cerca de 35 minutos.

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Sobremesa

Bolo Rei Vegan

Pois é…
Deixei a receita principal para este dia tão especial!

BOLO REI VEGAN

Ingredientes (para partilhar com amor):

– 120ml bebida de amêndoa
– 14g fermento de padeiro vegan (desidratado)
– 100g tâmaras descaroçadas
– 1 laranja (sumo e raspa)
– 270g farinha de trigo
– 75g frutos secos (pode escolher entre passas, arandos, figos, ameixas, damascos…)
– 25g miolo amêndoa
– 50g miolo de noz

– Comecei por hidratar as tâmaras em água quente até amolecerem (demora 15 a 20 minutos).
– Misturei numa caneca metade da bebida de amêndoa morna com o fermento e uma colher de chá de farinha. Mexi bem e esperei cerca de 5 a 10 minutos.
– Escorri bem as tâmaras, adicionei a restante bebida de amêndoa e transformei-as em puré.
– Coloquei a farinha numa taça, à qual adicionei raspa de laranja, o fermento ativado, o puré de tâmaras e 100ml de sumo de laranja.
– Amassei bem até obter uma massa homogénea que não se cola às mãos (se for necessário, adicione um pouco mais de farinha) e deixei-a levedar num local quente e seco cerca de 1 hora (ou até duplicar de volume).
– Entretanto piquei os frutos desidratados (usei passas e damascos) e os oleaginosos.
– Depois da massa levedar, adicionei os frutos picados, formei o bolo rei e coloquei-o num tabuleiro forrado com papel vegetal – deixei levedar mais 30 minutos.
– A meio desse tempo, programei o forno a 180 graus.
– Pincelei o bolo com bebida vegetal e levei ao forno onde cozinhou cerca de 25 minutos (ou até estar cozido – deve ficar dourado).

Ficou fofo e mesmo mesmo bom.

Feliz Natal, meus amores.

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Pequeno-Almoço e Lanche

Pudim de chia com romã

Bom dia com mais um episódio do Canal Nutrição com Coração do Jornal de Noticias!

Ora aqui vai uma receita das boas:

Pudim de chia

Ingredientes (1 pessoa):
– 1 romã
– 1 colher de sobremesa sumo de limão
– 200 ml leite (ou bebida vegetal)
– q.b. stevia
– q.b. hortelã

👩🏽‍🍳🧑🏿‍🍳
Misturámos as sementes de chia com a bebida vegetal (pode adoçar agosto com stevia) e reservámos no frigorífico cerca de 1 hora (ou até ficar consistente).
Cortámos a romã ao meio e transformámos metade dos bagos em sumo, medindo depois cerca de 100ml aos quais adicionámos o sumo de limão.
Levámos ao lume até levantar fervura e reduzir ligeiramente.
Servimos o pudim com a redução de romã, embelezado com bagos frescos.

Nota: podem usar outra fruta

🍊🍈🍑🍐🫐🍎🥭🍍🍇🍌

Parece-vos bem? Confessem… já comiam, não é?

 

Podem assistir ao vídeo clicando no link: Pudim de romã para aproveitar a fruta colorida da época (jn.pt)

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Almoço e Jantar

Sonho de bacalhau

E porque vem a calhar, desta vez eu —escolhi o nome da receita que vos -proponho, espero que gostem: Sonho de Natal!

Deixo já a receita, no caso de quererem inovar está quadra e assim ainda têm tempo para preparar tudo com o cuidado e amor que merece.

Vamos lá à receita:

Ingredientes (2 pessoas)
– 200g bacalhau Riberalves
– 2 batatas (tamanho de 1 ovo)
– 150g nabo
– 1 ovo
– 2 colheres de sopa de azeite
– 3 pimentos mini
– 1/2 cebola roxa (ou 1, se for pequena)
– 1 dente de alho
– q.b. salsa picada

Cozem-se as batatas e o nabo. Escorrem-se, reservando a água de cozedura e amassa-se tudo – um esmagador ajuda.
Programa-se o forno a 180 graus.
Num tacho coloca-se o azeite – o azeitinho da Mãe Bravo! -, a cebola e o alho picados. Assim que a cebola fica ligeiramente translúcida adicionam-se os pimentos picados e o bacalhau desfiado, sem descongelar! A Riberalves tem esta particularidade que dá imenso jeito: passa congelado directamente para o tacho! Assim a vida é mais cheia de improviso. Eu não gosto nada de planear tudo. Vocês gostam?
Bom, voltemos à receita: cozinha cerca de 10 minutos e mistura-se o puré de batata e nabo (se a mistura estiver muito espessa pode adicionar um pouco da água de cozedura dos legumes que havia reservado).
Deixa-se arrefecer ligeiramente e mistura-se a gema de ovo, mexendo bem.
Entretanto bate-se a clara em castelo e depois, num recipiente próprio para ir ao forno, coloca-se a mistura de bacalhau.
Sobre esta, espalha-se cuidadosamente a clara em castelo na qual se envolve salsa picada.
Leva-se ao forno até a clara ficar ligeiramente dourada.
Deve servir-se de imediato.

E que tal… ficaram com vontade de experimentar? E já agora, gostam do nome?

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Almoço e Jantar

Almofadinha de bacalhau

Ora já cá faltava mais uma receitinha – ando a apanhar os “inhos” da mãe Bravo – de bacalhau.

A minha Kiki preparou e quando me enviou, escreveu “não sei como se chama” – podem ajudar-nos a dar um nome a esta receita, please?

Mas explicou bem o restante.

Antes de mais, os ingredientes, para 2 pessoas:
– 120g Bacalhau Riberalves desfiado
– 1 curgete
– 1/2 cebola
– 1 colher café curcuma
– 1 colher café noz moscada
– 1 colher de sopa de azeite
– q.b. salsa picada
– 2 colheres de sopa de amido de milho
– 3 a 4 colheres de sopa de farinha

E a preparação:

Programei o forno a 190 graus.
lavei e ralei a curgete à qual adicionei a cebola cortada em meias luas finas, o azeite, as especiarias, o bacalhau, salsa e o amido de milho.
Envolvi bem e deixei a massa repousar cerca de 10 minutos antes de misturar farinha suficiente para obter uma massa que fique unida.
Transferi o preparado para uma forma forrada com papel vegetal e levei ao forno cerca de 25 minutos (ou até cozinhar).

Aprovamos? E que nota lhe damos?

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