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Almoço e Jantar

Salada arco-íris de bacalhau

Hoje, para trazer mais brilho, partilho uma receita com o nome do arco-íris!

Salada arco-íris de bacalhau (2 pessoas)
– 200g bacalhau Riberalves
– 1 chávena de ervilhas
– 100g folhas espinafres
– q.b. sumo de limão
– 1 colher de sobremesa de azeite
– 1/2 dente de alho (opcional)
– 1 colher de sobremesa de sementes de sésamo
– 1/2 cebola roxa
– 3 pimentos mini
– 3 colheres de sopa de milho cozido
– q.b. ervas frescas a gosto
– 1 colher de sopa de azeite

– Começa-se por cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e reserva-se;
– Cozem-se as ervilhas juntamente com as folhas de espinafres (já lavadas), depois escorre-se bem e transfere-se para um processador;
– Junta-se o alho, uma colher de sobremesa de azeite, as sementes de sésamo e sumo de limão;
– Processa-se até obter um puré homogéneo;
– Num wok coloca-se o restante azeite, a cebola e os pimentos cortados em juliana fina;
– Leva-se ao lume e logo que a cebola amolece ligeiramente, adiciona-se o milho e o bacalhau lascado.
– Serve-se, polvilhado com salsa e sumo de limão.

Aprovam este arco-íris?

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Bacalhau no forno com polenta cremosa

Esta receita é colorida como o Verão e cheia de sabor. Bastante simples de preparar, podendo optar por outros legumes.

A polenta não tem glúten, sendo um excelente acompanhamento para quem é intolerante, por exemplo.

Bacalhau no forno com polenta cremosa (1 pessoa)

1 dente de alho
1/3 cebola roxa
1 chávena tomate cereja
q.b. pimento verde (opcional)
q.b. limão
1 folha de louro
q.b. salsa picada
1 colher de sobremesa de azeite
Programei o forno a 180 graus.
Num tabuleiro coloquei o bacalhau, rodelas de limão, a cebola cortada em meias luas, o alho laminado, o pimento e os tomates. Polvilhei com a folha de louro cortada em pedaços e azeite e, levei ao forno cerca de 25 minutos (ou até o bacalhau estar cozinhado).
Entretanto, quando o bacalhau estava quase pronto, levei ao lume, num tacho, 2 chávenas de café de caldo de legumes (pode usar outro a gosto), assim que ferveu, adicionei a sêmola de milho, mexendo sempre, com o fogão em lume brando, até ficar com a consistência desejada. Envolvi salsa picada e servi de imediato com o bacalhau.
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Legumes coloridos

Escolhi começar este fim-de-semana de forma altruísta, dando-vos um presente que podem experimentar nestes dias mais livres.

Para nós ou para surpreendermos convidados numa refeição que é sempre especial, a equipa Nutrição com Coração do Jornal de Notícias um acompanhamento / entrada com legumes e queijo mozarella.

A receita é simples.

2 cebolas roxas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
q.b. ervas secas a gosto
1/2 limão (sumo)
1 beringela
1 curgete
2 tomates
2 mozarela
q.b. parmesão
Programei o forno a 190 graus.
Lavei e cortei em rodelas a beringela, a curgete e os tomates. Cortei também em rodelas finas as cebolas.
Dispus num recipiente de ir ao forno, as rodelas alternadas dos legumes e de mozarela.
Numa taça misturei o azeite com o alho picado, as ervas secas e o sumo de limão. Dispus esta mistura por cima dos legumes, bem como o parmesão ralado.
Levei ao forno, inicialmente tapado com papel vegetal, durante cerca de 40 minutos. Depois tirei o papel e deixei cozinhar mais algum tempo até o queijo derreter e os legumes estarem a gosto.

Acompanhe o passo-a passo, aqui: Legumes coloridos no forno para servir num jantar entre amigos (jn.pt)

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Bola de Bacalhau

Hoje deixo-vos com uma receita saudável da nossa Kiki: uma Bola de Bacalhau – saudável, claro!
Bola saudável de bacalhau (4 porções)

1 ovo
1/2 chávena leite
1 chávena de farinha autolevedante
1/2 colher café noz moscada
1/2 colher café paprika
1 colher de sopa de azeite
q.b. malagueta (opcional)
1/e cebola picada
1 dente de alho picado
1 chávena de espinafres cozidos, picados
Programei o forno a 180 graus.
Num tacho coloquei o azeite, a cebola, o alho e a malagueta a gosto. Levei ao lume e, assim que a cebola ficou translúcida, adicionei o bacalhau e os espinafres. Cozinhou, em lume brando, até todo o líquido evaporar.
Entretanto preparei a massa misturando a farinha com as especiarias, o ovo e o leite.
Dispus metade da massa num recipiente para ir ao forno (untado), por cima a mistura de bacalhau e, por fim a restante massa.
Levei ao forno, onde cozinhou cerca de 35 minutos.
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Tarte económica de bacalhau

São vários os argumentos para quererem fazer desta tarte uma refeição familiar: é económica. E é económica. E é económica…

Brinco, claro que há muitos mais e vocês vão descobri-los, um a um.

Deixo a receita as imagens, de forma a poderem acompanhar cada passo da receita.

 Tarte económica de bacalhau 

Ingredientes (para 2 pessoas):
– 220g lombo de Bacalhau Riberalves
– 1 chávena de farinha de arroz
– 1/2 chávena de puré de abóbora
– 1 colher de chá de psylium (pode usar linhaça triturada, em opção)
– q.b. noz moscada
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 dente de alho picado
– 1/2 cebola picada
– 2 chávenas de legumes em pedacinhos
– q.b. ervas secas a gosto
– q.b. sementes de sésamo (opcional)

– Programa-se o forno a 180 graus.
– Leva-se o bacalhau, ainda congelado, ao lume, num tacho com água. Assim que começa ferver, contam-se 10 minutos e desliga-se o lume.
– Coloca-se o azeite num tacho com a cebola e o alho. Assim que a cebola fica translúcida, adicionam-se os legumes e deixa-se cozinhar em lume brando (pode adicionar água quente aos poucos, se for necessário).
– Acrescenta-se o bacalhau lascado, ervas secas a gosto e reserva-se.
– Para preparar a massa mistura-se a farinha com o puré de abóbora, o psylium e noz moscada a gosto (pode ajustar a consistência adicionando água morna ou farinha).
– Dispõe-se a mistura de legumes e bacalhau num recipiente próprio para ir ao forno, estende-se a massa e coloca-se sobre o restante.
– Polvilhei com sementes de sésamo e leva-se ao forno onde cozinha cerca de 20 minutos (ou até a massa estar cozida).

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Almoço e Jantar

Feijoada de couve e cenoura

Já cá faltava uma receita vegan da mãe Bravo, não acham?

Acedendo ao vosso pedido, aqui fica a receita do almoço que a mãe preparou ontem, exactamente como a descreveu:

“Então, num tacho entra cebola picadinha – muita! – (eu pus 2), com 1 folha de louro e 2 dentes de alho picados também. [confesso que fiquei desconsolada por a mãe não repetir “picadinhos”, como é costume]
Quando a cebola está transparente deita-se um bocadinho [aaaaaah  assim, sim!] de tomate natural, sem pele e sem sementes. Envolve-se no refogado, tampa-se o tacho e passados uns minutos acrescentam-se os legumes que quisermos, ainda antes de adicionar água.
Deixam-se cozinhar lentamente, enquanto vamos mexendo. – Ana, temos que estar sempre atentos ao nosso cozinhado, esse é o segredo: amor na nossa comidinha! [diz a ternura dos olhos meigos e dos “inhos” que vêm do coração]
Se for necessário vamos acrescentando muito pouca água de cada vez, de forma a que os legumes cozam lentamente e vão ganhando aquele saborzinho. [o “inho” do “saborzinho” que deliciam em conjunto]
Quando estiveram a meia cozedura, junta-se o feijão, mexemos bem e mantemos em lume brando. Vamos acrescentando água devagarinho até acharmos que está no ponto. – Ah! Juntei malagueta e desta vez não me apanhaste nos “inhos”! [diz a princesa loirinha sem se aperceber que os “inhos” já cá cantam e encantam!

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