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Almoço e Jantar

Migas de bacalhau no forno

Num sábado chuvoso sabe bem comida quentinha, caseira – e saudável, claro!

Deixo-vos a receita que a nossa Kiki preparou hoje:

—— Migas de bacalhau e agriões no forno ——

[uma confissão, a nossa Kiki  é óptima na cozinha mas não tem jeitinho para dar nome às suas receitas… podem ajudar-nos a dar outro nome, pleaaaaaase?]

Aqui fica a receita:

Ingredientes (1 pessoa)
– 1/2 lombo de bacalhau Riberalves
– 2 colheres de sobremesa de azeite
– 1 dente de alho
– 150g agriões de agriões
– 1/2 colher de café de paprika
– 1 folha de louro
– 1 fatia de broa
– q.b. azeitonas pretas
– q.b. salsa

– Num tacho coloca-se metade do azeite, o alho picado, a folha de louro e a paprika. Deixa-se cozinhar cerca de 2 minutos, em lume brando, e adiciona-se o bacalhau. Logo de seguida juntam-se os agriões.
– Deixa-se cozinhar até a maior parte do líquido evaporar.
– Programa-se o forno a 190 graus.
– Dispõe-se a mistura de bacalhau e agriões (tendo o cuidado de tirar a folha de louro) num recipiente de ir ao forno, polvilha-se com salsa picada e com a broa esmigalhada. Entram então algumas azeitonas para decorar e o restante azeite.
– Vai ao forno cerca de 15 minutos (ou até a broa tostar).

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Bacalhau com molho de rúcula

Tempo frio traz também vontade de pratos em que as cores vibrantes se mantenham. Quentes, sim, mas nutricionalmente alegres. Certo?

A sugestão de hoje é de um prato de bacalhau – assado com legumes e requintado com o toque de um molho de rúcula.

Vamos à receita completa!

Ingredientes (1 pessoa):
– 1/2 lombo de Bacalhau Riberalves
– 1 batata (tamanho de 1 ovo)
– 1 chávena couves de bruxelas
– 4 cenouras mini
– 2 colheres de sopa de cebola picada
– 1 colher de sopa de azeite
– 1/2 limão
– 1/2 iogurte natural
– 1/2 dente de alho
– 3 nozes
– 50g rúcula

Descongelei o bacalhau.
Lavei a batata e cortei-a em rodelas grossas, para a cozinhar juntamente com as couves e as cenouras durante 5 minutos em água a ferver. Escorri e reservei.
Programei o forno a 180 graus.
Num tabuleiro coloquei o bacalhau, a batata, as couves e as cenouras. Sobre estes dispus a cebola picada e o azeite. Levei ao forno onde cozinhou cerca de 20 minutos .
Entretanto preparei o molho de rúcula, processando a rúcula com o alho, o miolo de noz, o sumo de limão e o iogurte.
Servi o assado com o molho.

E agora? Ainda conseguem falar sem salivar?

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Almoço e Jantar

Batatas no forno com tofu

As receitas da mãe Bravo têm cada vez mais sucesso, ou não fossem preparadas com tanto amor!

Pedi esta com jeitinho e a mãe descreveu-a, com aquele olhar cheio de ternura, exactamente assim:

Primeiro cortam-se as batatas às rodelas e reservam-se num tabuleiro de ir ao forno.

Ah, Ana, para o passo seguinte usa-se bastante cebola picadinha, mas escreve mesmo “pi ca di nha” – soletrou e eu, claro, obedeci e escrevi. E continuou: depois o alho picadinho, louro e salsa.

Então esfarela-se tofu e junta-se ao mesmo tabuleiro das batatas.

Tens que escrever assim, agora: “nota: leva bastante cebola, picadinha”. [Eu escrevi, embora já tivesse dito entendi o protagonismo da cebola e dos inhos e não quis deixar de repetir, ou não fosse estragar o assado.]

Numa taça junta-se a cebola, o alho, a salsa também picadinha, um pouco de água quente e azeite – eu ponho a olho. Assim fica preparado um molho bom.

Junta-se este molho à assadeira e vai ao forno.

E pronto, entre inhos e beijinhos, cá temos mais uma receita vegan da mãe linda.

Parece-vos bem?

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Almoço e Jantar

Roupa velha moderna

Esta receita é bastante simples de preparar e muito saborosa.

A receita:

Ingredientes (1 pessoa)
– 110g Bacalhau Riberalves
– 1 batata média
– 1 cenoura
– 1 colher de sobremesa de azeite
– 1 colher de sopa de cebola picada
– 1 dente de alho laminado
– 150g tomate em pedaços
– 1 folha de louro
– q.b. ervas frescas a gosto
– 2 colheres de sopa de queijo magro ralado

Descongelei o bacalhau e cozi-o a vapor juntamente com a batata e a cenoura (cortadas em rodelas).
Num tacho coloquei o azeite, o alho, a folha de louro e a cebola. Levei ao lume e assim que a cebola ficou translúcida juntei o tomate. Deixei cozinhar em lume brando até a maior parte do líquido evaporar.
Programei o forno a 200 graus.
Numa travessa pequena, de ir ao forno, dispus uma camada de batata, uma de cenoura, uma de bacalhau lascado e polvilhei com ervas picadas (usei coentros). Por cima, o tomate, após tirar a folha de louro e o queijo ralado.
Levei ao forno até o queijo derreter e ficar dourado (cerca de 12 minutos).
Servi de imediato.

Aprovam esta mistura de cores tão portuguesa?

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Bacalhau de Janeiro

A Chef Kiki (sim, já foi promovida) inventou uma nova receita e deu-lhe o nome do mês do seu aniversário. Se não fico atenta qualquer dia a Cozinha com Coração passará a ser a Cozinha da Kiki com Coração.

. Bom, sabem… na verdade já é. 

 E é tal o amor com que a nossa Kiki cozinha para vocês, que merece uma estátua bem no centro da cozinha. E muitos beijinhos!

Eis a receita de hoje:

Ingredientes (2 pessoas):
– 200g de Bacalhau Riberalves
– 1 colher de sobremesa de azeite
– 1/2 colher de café de pimentão doce
– 1/2 colher de café de curcuma
– 1 colher de café de ervas secas
– 1 dente de alho
– 1/4 cebola
– 1/2 alho francês
– 1 cenoura
– 1 chuchu
– 2 colheres de sopa de flocos de milho
– 1 colher de sopa de queijo magro ralado
– q.b. salsa picada

Descongelei o bacalhau, tirei a pele, as espinhas e lasquei-o.
Programei o forno a 190 graus.
Num tacho coloquei o azeite com o pimentão doce, a curcuma, as ervas secas, a cebola e o alho picados.
Deixei cozinhar alguns minutos e juntei o chuchu picado, o alho francês cortado em rodelas e a cenoura (que cortei tipo esparguete).
Adicionei um pouco de água quente e depois de ferver cerca de 5 minutos, adicionei o bacalhau.
Passados outros 5 minutos, transferi a mistura para um tabuleiro (se a mistura tiver muito líquido, evite levá-lo para o tabuleiro).
Polvilhei com salsa picada, queijo e flocos de milho antes de levar ao forno cerca de 15 minutos (ou até o queijo derreter).
Servi de imediato.

Aprovam as invenções da Kiki?

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“Grãomelete”de legumes

Hoje tenho para vocês mais uma receita vegan, em que os ovos não entram e por isso temos nomes como: “ovo” de linhaça e “grãomelete” (em vez de omelete). 

“Grãomelete”de legumes no forno

Ingredientes (1 pessoa)
– 1 chávena de grão-de-bico cozido
– 1 colher de sopa de linhaça triturada
– 4 colher de sopa de água
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de café de curcuma (ou caril)
– 1 colher de chá de tomilho
– 1 colher de sopa de cebola roxa picada
– 1/2 chávena de cenoura ralada
– 1/2 chávena de brócolos (cozidos) em pedaços
– 1 colher de chá de fermento (opcional)

Programei o forno a 180 graus.
Preparei o “ovo” de linhaça: misturei a linhaça triturada com a água e deixei repousar 10 minutos.
Processei o grão-de-bico com o “ovo” de linhaça e a curcuma.
Envolvi os restantes ingredientes: azeite, ervas, cebola, cenoura, brócolos e fermento.
Transferi o preparado para uma forma pequena e levei ao forno onde cozinhou cerca de 40 minutos (até ficar dourado).
Servi de imediato.

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