Para o dia da mãe preparei este bolo, vegan, com o aroma fresco do limão e o crocante das sementes de papoila. Além de saboroso é lindo!
Ingredientes (4 pessoas)
1 curgete pequena
3 colheres de sopa de azeite
3/4 chávena de bebida vegetal (usei de aveia)
1+1/2 chávena de farinha de aveia
1 colher de sobremesa de fermento
q.b. stevia
1 colher de sobremesa de sementes de papoila (ou de chia)
raspa de 1 limão
Lavei a curgete, cortei em cubos e bati no liquidificador juntamente com o azeite e a bebida vegetal. Adocei a gosto com stevia. Misturei numa taça, a farinha, o fermento, a raspa de limão e as sementes de papoila. Envolvi o preparado de curgete (retifique se está docinho).
Transferi para uma forma e levei ao forno, a 180 graus, cerca de 35 minutos (basta fazer o teste do palito).