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Bolo de laranja e cenoura

Bom dia!

Hoje é dia de mais miminhos, colinho, risota, brincadeiras e abraços bons.

É claro que vos deixo a receita de um desses miminhos e se o quiserem na versão vegan basta não usarem o topping – podem usar apenas raspas de chocolate vegan e/ou de laranja…

 

Bolo de laranja e cenoura (8 porções ou mais, sabe bem melhor quando partilhamos e mais ainda quando o preparamos juntos)

2 cenouras
1 laranja (grande)
q.b. stevia
2 colheres de sopa de azeite
1+1/2 chávena de farinha de aveia
1/2 colher de sopa de fermento
q.b. chocolate (opcional)
150g mascarpone (opcional)

Programei o forno a 180 graus.
Coloquei num liquidificador a cenoura em pedacinhos, o sumo de uma laranja e o azeite. Bati até obter uma mistura homogénea.
Numa taça misturei a farinha com a stevia e o fermento.
Adicionei a mistura de cenoura á farinha e transferi a massa para uma forma untada.
Levei ao forno cerca de 35 minutos (basta fazer o teste do palito).
Depois de frio, preparei a cobertura misturando o mascarpone com uma colher de sopa de sumo de laranja e as raspas de uma laranja. Levei ao frio até servir, polvilhado com raspas de chocolate.

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Bolos de caneca

Estive à conversa com a minha Rita Pereira, com sugestões para os momentos em que apetece comer o que não se deve, nesta altura de crise… Resolvemos deixar 3 sugestões de bolo de caneca para preparar rápido no microondas.

BOLO DE CENOURA

1 ovo1 chávena de chá de puré de cenoura

1 colher de sopa de leite (ou bebida vegetal)

q.b. stevia

1 colher de chá de fermento

2 colheres de sopa de farinha de milho fina

q.b. canela


Bati o ovo com a stevia. Envolvi o puré de cenoura (que preparei previamente cozendo a cenoura a vapor e transformando em puré com a varinha mágica). Depois, acrescentei o leite, a farinha e o fermento. Levei ao micro-ondas (entre 2 a 4 minutos, na potência máxima dependendo do micro-ondas), numa forma untada com óleo de coco (se quiser desenformar). Servi polvilhado com canela.

BOLO DE ALFARROBA

1 colher de sopa de farinha de alfarroba

2 colheres de sopa de farinha de arroz

1 colher de sopa de linhaça triturada

6 colheres de sopa de água

q.b. stevia

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de bebida vegetal

q.b. cottage (ou “iogurte” vegetal, se preferir)

q.b. framboesas


Misturei a linhaça com a água e deixei repousar cerca de 15 minutos. Misturei todos os ingredientes (excepto o cottage e as framboesas). Levei ao micro-ondas (entre 2 a 4 minutos, na potência máxima dependendo do micro-ondas), numa forma untada com óleo de coco (se quiser desenformar). Servi com cottage e framboesas.


BOLO DE MAÇÃ E MIRTILOS 

1 colher de sopa de linhaça triturada

6 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de óleo de coco

q.b. stevia

3 colheres de sopa de sumo de laranja

4 colheres de sopa de mistura de farinhas sem glúten autolevedante

1/2 maçã pequena

1 colher de sopa de mirtilos congelados

q.b. lascas de coco 


Misturei a linhaça com a água e deixei repousar cerca de 15 minutos. Piquei a maçã. Misturei a linhaça hidratada com stevia a gosto, o sumo de laranja, o óleo de coco e a farinha. Envolvi a maçã e os mirtilos. Levei ao micro-ondas (entre 2 a 4 minutos, na potência máxima dependendo do micro-ondas), numa chávena, onde servi ainda morno, polvilhado com lascas de coco.

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