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Almoço e Jantar

Cogumelos Recheados com Bacalhau

Para começar bem o dia, deixo uma sugestão para o jantar.
Há sempre um tempinho para passar no supermercado e comprar os ingredientes que eventualmente não tiverem em casa.

Desta vez a nossa Kiki deu a esta i simples nome “Cogumelos Recheados com Bacalhau” – acho que vocês têm mais inspiração e criatividade…

Aqui fica a receita:

Ingredientes (2 unidades)
– 120g Bacalhau Riberalves
– 2 cogumelos portobello grandes
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 dente de alho
– q.b. ervas secas a gosto
– 2 colheres de sopa de queijo magro ralado
– 2 colheres de sopa de milho cozido
– 150g rúcula (ou couve galega cegada)
– q.b. sumo de limão (opcional)

– Programa-se o forno a 200 graus;
– Limpam-se os cogumelos, tira-se o pé e reserva-se;
– Coloca-se num tacho o azeite com o alho picado e o bacalhau (desfiado ou lascado);
– Deixa-se cozinhar breves minutos em lume brando e adiciona-se a rúcula e o milho;
– Cozinha-se mais 2 ou 3 minutos, envolvem-se as ervas, um pouco de sumo de limão e “tira-se do lume” (se for necessário pode adicionar um pouco de água quente);
– Recheiam-se os cogumelos com a mistura anterior, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno cerca de 20 minutos (ou até o queijo derreter e ficar dourado).

Vocês têm uma sugestão para um nome mais pomposo?

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Bola de Bacalhau

Hoje deixo-vos com uma receita saudável da nossa Kiki: uma Bola de Bacalhau – saudável, claro!
Bola saudável de bacalhau (4 porções)

1 ovo
1/2 chávena leite
1 chávena de farinha autolevedante
1/2 colher café noz moscada
1/2 colher café paprika
1 colher de sopa de azeite
q.b. malagueta (opcional)
1/e cebola picada
1 dente de alho picado
1 chávena de espinafres cozidos, picados
Programei o forno a 180 graus.
Num tacho coloquei o azeite, a cebola, o alho e a malagueta a gosto. Levei ao lume e, assim que a cebola ficou translúcida, adicionei o bacalhau e os espinafres. Cozinhou, em lume brando, até todo o líquido evaporar.
Entretanto preparei a massa misturando a farinha com as especiarias, o ovo e o leite.
Dispus metade da massa num recipiente para ir ao forno (untado), por cima a mistura de bacalhau e, por fim a restante massa.
Levei ao forno, onde cozinhou cerca de 35 minutos.
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Tarte económica de bacalhau

São vários os argumentos para quererem fazer desta tarte uma refeição familiar: é económica. E é económica. E é económica…

Brinco, claro que há muitos mais e vocês vão descobri-los, um a um.

Deixo a receita as imagens, de forma a poderem acompanhar cada passo da receita.

 Tarte económica de bacalhau 

Ingredientes (para 2 pessoas):
– 220g lombo de Bacalhau Riberalves
– 1 chávena de farinha de arroz
– 1/2 chávena de puré de abóbora
– 1 colher de chá de psylium (pode usar linhaça triturada, em opção)
– q.b. noz moscada
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 dente de alho picado
– 1/2 cebola picada
– 2 chávenas de legumes em pedacinhos
– q.b. ervas secas a gosto
– q.b. sementes de sésamo (opcional)

– Programa-se o forno a 180 graus.
– Leva-se o bacalhau, ainda congelado, ao lume, num tacho com água. Assim que começa ferver, contam-se 10 minutos e desliga-se o lume.
– Coloca-se o azeite num tacho com a cebola e o alho. Assim que a cebola fica translúcida, adicionam-se os legumes e deixa-se cozinhar em lume brando (pode adicionar água quente aos poucos, se for necessário).
– Acrescenta-se o bacalhau lascado, ervas secas a gosto e reserva-se.
– Para preparar a massa mistura-se a farinha com o puré de abóbora, o psylium e noz moscada a gosto (pode ajustar a consistência adicionando água morna ou farinha).
– Dispõe-se a mistura de legumes e bacalhau num recipiente próprio para ir ao forno, estende-se a massa e coloca-se sobre o restante.
– Polvilhei com sementes de sésamo e leva-se ao forno onde cozinha cerca de 20 minutos (ou até a massa estar cozida).

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Brás de couve e bacalhau

Preparámos mais uma receita simples, com poucos ingredientes. Outras vantagens: se não tiver estes legumes pode substituir por outros, só suja uma panela…

É “low carb” mas o sabor é imenso!

Ingredientes:

200g bacalhau desfiado Riberalves
2 claras de ovo
1 colher de café de paprika
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola
1 cenoura
1/2 couve coração
1 colher de sobremesa de sementes de chia
qb azeitonas pretas

 

Preparação

Coloquei num tacho o azeite e a paprika.
Cortei a couve, a cebola e a cenoura em Juliana fina.
Levei o tacho ao lume adicionei a couve, a cebola, o alho e a cenoura.
Deixei cozinhar em lume brando (pide adicionar água quente aos poucos, sempre que necessário) e, quando estava quase pronto, juntei o bacalhau. Cozinhou mais 10 minutos, e depois da maioria do líquido evaporar, envolvi as claras e as sementes de chia.
Servi quente com azeitonas pretas.

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Calda de massa fina com bacalhau

A receita que hoje vos deixo pode ter 2 nomes:
– o da moda – Bowl de massa fina com bacalhau
– o tipicamente português – Caldo de massa fina com bacalhau

Independentemente do nome da eu prefiram, aqui fica a dita:

Ingredientes

– 120g bacalhau Riberalves
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 dente de alho picado
– q.b. salsa picada (ou outra erva fresca a gosto)
– 20g massa de aletria
– 60g ervilhas
– 100g legumes a gosto (usei cenoura, curgete e feijão filete)

Coloca-se o bacalhau num tacho, ainda congelado, com água fria – super prático! – e leva-se ao lume. Assim que levanta fervura, contam-se dez minutos – eis o segredo de uma boa cozedura – e desliga-se o lume.
Lavam-se e cortam-se os legumes em pedaços pequenos, cozem-se a vapor juntamente com as ervilhas e reserva-se.
Coze-se a massa de acordo com as instruções e coloca-se num escorredor após a cozedura, de forma a eliminar a água.
Num tacho coloca-se o azeite, o alho e salsa picada. Logo de seguida juntam-se os legumes cozidos e as ervilhas. Adiciona-se água quente suficiente (pode usar o caldo de cozer os legumes e/ou a água de cozer o bacalhau) e, logo que levanta fervura junta-se a massa cuidadosamente – com o amor que cozinhar merece!
Serve-se numa taça, com o bacalhau e salsa picada.

Fica lindo, não acham?
E qual o nome que preferem: bowl ou caldo?

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Batatas recheadas com bacalhau

E hoje o bacalhau não envolve as batatas, recheia-as! Curiosos?

 

Então, aqui vai:

200g bacalhau Riberalves desfiado

2 batatas médias

1 tomate

1/2 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1 colher de café de paprika

1 colher de sopa de azeite

1 fatia de queijo magro ralado

1.b. salsa picada

 

Descongelei o bacalhau e cozi as batatas inteiras com a casca.

Tirei a maioria do recheio das batatas (que se pode usar noutra receita) e reserva-se.

Programei o forno a 200 graus.

Num tacho coloquei o azeite, o alho e a cebola picados, o louro e a paprika.

Assim que a cebola ficou translúcida, juntei o tomate picado e o bacalhau.

Cozinhou em lume brando até a maioria do líquido evaporar.

Tira-se o louro e recheiam-se as batatas com esta mistura.

Antes de levar ao forno polvilha-se com queijo ralado.

Assim que o quijo derrete e fica ligeiramente dourado, serve-se, polvilhado com salsa.

 

Aprovam? Mas aprovam mesmo muito?

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