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água de cozer feijão

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Ontem falei-vos de AQUAFABA é a água que resulta da cozedura de leguminosas, como o feijão ou o grão de bico. O processo para a obter é muito simples: cozemos a leguminosa que escolhermos (se comprarmos secas temos que demolhar umas boas horas antes), coamos, reservamos a água numa panela e deixamos ferver até ficar com uma textura viscosa. É incrível o resultado final: parece claras  em castelo! Assim, este preparado consegue “imitar” algumas propriedades da clara de ovo, nomeadamente na textura. A mousse de chocolate que vos apresentei antes foi preparada com aquafaba. Há outros exemplos, por exemplo para usar na massa de bolos, num merengue e em tudo o que a imaginação e o amor na cozinha permitir.

Vejam algumas receitas, clicando no nome: