Nem todos os alimentos com açúcar têm sabor doce!
– a nossa boca é capaz de detectar 5 sabores diferentes: salgado, ácido, amargo, doce e umami
– estes sabores são sentidos pelas papilas gustativas presentes na nossa língua
– estas papilas estão distribuídas pelas várias zonas da boca e conseguem detectar apenas substâncias que tenham um limite de tamanho que caiba nas mesmas
– alguns açúcares são tão grandes que não são sentidos pela língua; apenas os açúcares pequenos como p.e. a sacarose, glicose, frutose e lactose conseguem “encaixar” nas papilas
– alguns alimentos como o limão (ácido) ou os grelos (amargos), contêm outras substâncias que um sabor mais fortemente percepcionado pelo nosso organismo, mascarando assim o sabor doce e o conteúdo em açúcar destes alimentos
– o mesmo acontece com alguns produtos alimentares que não têm sabor doce, mas contêm açúcar
Não se deixe levar apenas pelo paladar dos alimentos. A nossa boca detecta todos os sabores presentes, mas o cérebro apenas consegue processar os sabores mais fortes, o que pode ser enganador sobre a real composição dos alimentos.
Olhe para os rótulos e evite os produtos alimentares nos quais o açúcar (descrito de diversas formas, nas quais nem sempre o nome “açúcar” existe, p.e.: Dextrose, Frutose, Malto-dextrina, Xarope de milho, Melaço, entre outros) não conste, na lista de ingredientes e sobretudo que não se encontre nos primeiros lugares. Não esqueça que a lista de ingredientes é apresentada por ordem decrescente de quantidade. Hoje em dia é obrigatório que o teor em açúcares venha descrito, assim, na composição nutricional podem ver: “hidratos de carbono, dos quais açúcares”. Assim, não há que enganar, sirva-de do DESCODIFICADOR DE RÓTULOS e terá uma ajuda preciosa para fazer as suas compras. Tem acesso a ele facilmente através do site da Direcção Geral de Saúde).
